情侶檔·美食

　　愛你愛得直冒泡

　　文/張彥 攝影/胡可

　　不論是戴安娜的世紀婚禮，還是007詹姆斯·邦德討好漂亮的女伴，香檳都是他們的首選。不僅是因為香檳開瓶時“砰”的一聲，像禮炮鳴放，香檳金黃色的酒體和豐富的氣泡，也讓人賞心悅目。香檳代表歡樂、凱旋、喜慶的心情。

　　因愛揚名

　　關(guān)于香檳的起源，流傳著這樣的一個故事：1668年，在Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院，年輕的修道士唐培里儂(Dom Pérignon)被安排擔任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內(nèi)，瓶內(nèi)進行了第二次發(fā)酵，從此為香檳酒添上神秘的氣泡。經(jīng)過47年無數(shù)次試驗和失敗，Dom Pérignon終于對釀造技術(shù)進行了完善，他關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽為“香檳圣經(jīng)”。而唐培里儂則被稱為“香檳之父”。

　　在18世紀中期，一位婚姻不幸的男爵夫人有了自己的心上人，而這在當時是很普遍的。某次她為此到修道院懺悔，并嘗到了香檳，隨后便把這種酒介紹給了她的情人——“太陽王”路易十四的大元帥Créqui。這個大元帥將香檳帶進凡爾賽宮，國王和貴族們很快被這清新脫俗、能產(chǎn)生氣泡的酒所吸引。隨后十幾年，香檳成為巴黎社交圈華麗舞會的必備飲品。

　　所有的香檳都是氣泡酒，但并非所有的氣泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話，那么香檳就是一個高貴的頭銜。

　　香檳是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里涼爽的氣候不利于葡萄生長，即使在溫度相對溫暖的年份里，葡萄的酸度還是很高。這里有獨特的寒冷的白堊土質(zhì)地窖，也是釀造香檳得天獨厚的先決條件。幾百年來，釀造香檳所采用的葡萄無非是三種：霞多麗(Chardonnay)，黑皮諾(Pinot Noir)，皮諾墨尼耶(Pinot Meunier)。

　　這三種葡萄都是香檳產(chǎn)區(qū)法律指定的葡萄品種。傳統(tǒng)釀造法也是香檳地區(qū)唯一合法的釀造方法，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費時費力。但是也只有這種方法釀造出來的起泡酒，氣泡細膩持久，香氣優(yōu)雅獨特。

　　香檳的一聲嘆息

　　目前香檳年產(chǎn)量約為三億瓶，出口到世界190多個國家和地區(qū)。有朋友感嘆，“難以下咽的葡萄酒經(jīng)常遇到，但難喝的香檳沒碰到過�！笔前。�香檳幾乎是人見人愛，即使不大喝酒的人也能接受。

　　法國的瑪麗王后在出嫁和出逃時都要喝香檳：1770年，18歲的瑪麗·安托瓦內(nèi)特被路易十六選為王后，出嫁前，全鎮(zhèn)的人都去歡送她。當時帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動得“砰”的一聲打開一瓶香檳灑向歡樂的人群。好景不長，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇出逃。當她逃到家鄉(xiāng)時，被革命黨人抓住了�，旣惢屎笥|景生情，她再次打開香檳，可是這回人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。

　　從那之后，為了紀念瑪麗皇后，香檳區(qū)的人們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。如果擰開瓶蓋酒體傳出“咝”的聲響時，他們便會說，這就是瑪麗王后的嘆息。

　　不管是要嘆息的，還是要慶祝的人生，都要為此開一瓶香檳。香檳的酒精度低，大約在5度到10度之間，不論是純飲還是調(diào)制雞尾酒都很棒，非常適合女性，可以獲得陶醉但不沉睡的感覺。

　　其次，香檳和食物百搭。我們知道，紅葡萄酒一般搭配羊排、牛排等紅肉類，而白葡萄酒則適宜海鮮、魚類和雞肉，而甜酒適合冰激凌、巧克力和點心。香檳從口感上綜合了白葡萄酒和甜酒的優(yōu)勢，不僅適合西餐，包括芝士、甜點、也適合很多中餐、尤其是微辣的食物和醬油重的菜肴，包括烤鴨等。那是因為香檳細微而豐富的氣泡，不會欺負清淡的味道，卻也不會被濃重的味道淹沒，這和中國茶有異曲同工之妙。

　　2月14日這個浪漫的節(jié)日，香檳是制造氣氛的最佳選擇。它已不再是一款單純擁有氣泡的葡萄酒了，這種源自法國，象征幸福、浪漫與歡樂的飲料，會使迷人的氣氛達到高潮，讓你度過一個浪漫、古典、回味無窮的情人節(jié)……

　　情侶檔·美食推薦

　　唐培里儂粉紅香檳王

　　Dom Perignon Rose Vintage 2000年份

　　每一瓶Dom Pérignon都是在氣候適宜、葡萄質(zhì)量俱佳的年份釀制，并需要長達8年的成熟期，有Dom Pérignon出產(chǎn)的年份也成為了法國葡萄酒最佳年份的標志。第一瓶唐培里儂粉紅香檳誕生于1959年，粉紅香檳非常珍貴，它的產(chǎn)量僅占唐培里儂所有香檳產(chǎn)量的5%。2010年，唐培里儂在中國推出了2000年份粉紅香檳禮盒，每款禮盒有6瓶2000年份的粉紅香檳，每套售價21600元，每人限訂一套，而且只能通過熱線電話800-820-6525訂購。

　　凱歌粉紅香檳 Veuve Clicquot Rose

　　在全球120多個國家的各個角落，每隔三秒半就有一瓶凱歌香檳被打開。這款粉紅香檳是有迷惑性的，看著軟軟柔柔，品上去并不缺骨架。在歷史上，凱歌是全球首家配制出粉紅香檳的酒莊。凱歌夫人于1805年丈夫英年早逝之時接手酒莊，她完善了粉紅香檳的釀制工藝。還在1816年發(fā)明了有效去除沉淀的“轉(zhuǎn)瓶法”，令生產(chǎn)出來的香檳色澤更好。

　　庫克精選香檳 Krug Collection

　　庫克作為頂級香檳品牌之一，每年產(chǎn)量很少，只用上等的葡萄汁做原料。庫克與凱歌同屬LVMH集團，但風格完全不同。庫克的葡萄園和酒窖都非常迷你。庫克一開始就定位高端，從不做大規(guī)模的宣傳。

　　Krug Collection口味綿長復(fù)雜，香氣迷人，只用最好年份的葡萄釀造，必須窖藏超過20年才能夠上市(普通Krug Grand是6年)。

　　上哪里喝香檳：

　　深圳君悅酒店“頂樓”

　　“頂樓”雄踞深圳君悅酒店38樓最高層，能360度環(huán)視深圳的輝煌燈火與香港的翠綠山景，而最重要的是，這里的品酒師林震坤曾造訪法國香檳區(qū)的各個酒莊，說起香檳的故事滔滔不絕，有這樣一位品酒師為你的情人節(jié)之夜做技術(shù)顧問，無法不快樂。

　　廣州香格里拉酒店

　　2月14日這天也是大年初一，廣州將在琶洲燃放焰火，而位于琶洲的香格里拉酒店擁有400間江景客房，而34樓的全江景豪華閣貴賓廊更是欣賞煙花的最佳地點。在情人節(jié)煙花燃放前，打開一瓶香檳，在煙花之下與另一半一起慶祝這個節(jié)日，必定讓人終身難忘。

　　香檳冷知識

　　如何享受香檳

　　當我們在品嘗香檳時，有幾項需要注意：

　　一、避免搖杯：品葡萄酒需要搖杯，香檳杯本身就刻意做成細長形，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。應(yīng)該靜放欣賞它的色澤和細密的氣泡。

　　二、小心開瓶：去掉外面的封紙，取下木塞外的鐵絲罩網(wǎng)，隨后將瓶身傾斜45度，瓶口不要沖人，因為6個大氣壓足以打碎玻璃。一只手握住瓶塞，另一手旋轉(zhuǎn)酒瓶，讓瓶塞慢慢被瓶中壓力擠出。而F1車手般的開瓶會浪費掉大半瓶香檳。

　　三、溫度適宜：香檳酒最佳飲用溫度是10℃左右，較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優(yōu)雅，讓氣泡在口中更細膩。多數(shù)酒店餐廳都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，飲用前20分鐘取出即可�？傊�，香檳里千萬別加冰塊。

　　四、國內(nèi)大部分你嘗到的香檳都是干型的(標簽有Brut字樣)，即微酸的，實際上中國人口味偏甜，可以選擇微甜味(Sec)，或者半甜味(Demi-Sec)的香檳，假如你想在餐后享受甜點和水果，選它正合適。

　　讀懂香檳的標簽：

　　無年份香檳(NV)

　　用產(chǎn)自不同年份、不同地區(qū)的基酒調(diào)配釀制而成。最能代表該品牌的風格，且風格始終保持不變。

　　年份香檳 (Vintage)

　　用產(chǎn)自同一年的基酒釀制而成，是具有豐富個性的香檳。隨年份不同，所體現(xiàn)的個性也不同。一般只在特別的好年份才出品。如1988、1995和1998年。依據(jù)規(guī)定，至少需陳釀3年以上才可上市，價格相對無年份香檳高。

　　玫瑰香檳(Rose)：

　　粉紅色的香檳，通常是在二次發(fā)酵前向基酒中加入紅酒調(diào)配顏色制成。

　　極品佳釀(Cuvee)：

　　酒廠精心釀制，采用最好的葡萄汁，最頂級的酒款。