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　　蘭州是一座去了就不放你走的城市。這句話，說(shuō)的不是蘭州的霸道；相反，仗義如蘭州的城市，在國(guó)內(nèi)并不多見(jiàn)。蘭州的仗義來(lái)自西北風(fēng)，犀利的西北風(fēng)刮出了蘭州人干燥通透的直性子，但蘭州人同時(shí)告訴你，這里的春天有沙塵，但絕不會(huì)一年四季黃沙漫天。蘭州的仗義，還來(lái)自蘭州人擅長(zhǎng)的“湯湯水水”，并不是我們熟悉的牛肉面，而是豪氣沖天的酒文化。

　　如果摸不透蘭州的酒文化，你大概只能和這座城茫然相對(duì)。盡可以忘掉詩(shī)賦里的“葡萄美酒夜光杯”，如今的蘭州男人說(shuō)，“不喝酒不會(huì)說(shuō)話。”再不能喝的人，到了蘭州也要晃三晃。蘭州人愛(ài)喝本地的黃河啤酒，南關(guān)什字著名的黃河啤酒廣場(chǎng)，從每個(gè)夏日的傍晚開(kāi)始接管向來(lái)以堵車著稱的蘭州城，準(zhǔn)時(shí)變身為這座城最擁堵的角落。黃河啤酒廣場(chǎng)還有個(gè)雷人的名字——萬(wàn)人坑，據(jù)說(shuō)，想要找十年都不見(jiàn)一面的朋友，到萬(wàn)人坑里走一圈就能找到，聲如奔雷的碰杯聲和劃拳聲終于讓人有了身在蘭州的存在感。除此之外，蘭州還有8000人坑、5000人坑，再小的啤酒廣場(chǎng)，也裝得下一個(gè)連隊(duì)。

　　酒桌上的蘭州人喜歡“闖關(guān)”，一人包打天下，6局定輸贏。再大的酒量，用的也是蘭州特色的迷你酒杯，比口杯還要小上一圈；因?yàn)樾枰�不停仰脖子干杯，長(zhǎng)線作戰(zhàn)的酒客通常不是喝暈的，而是“仰暈”的。當(dāng)我們這些外地人學(xué)會(huì)了“闖關(guān)”和“大小拳”，一干人等摩拳擦掌之后，緣分會(huì)變成世界上最簡(jiǎn)單的東西。只要你真心以對(duì)并且遵守酒場(chǎng)規(guī)則，你會(huì)瞬間多出一幫蘭州籍的兄弟姐妹，而且絕不會(huì)有挪挪嘴皮子的客套話。有關(guān)這一點(diǎn)，蘭州樂(lè)評(píng)人顏峻是這樣說(shuō)的，“喝酒是多數(shù)蘭州男性市民的日常生活，因?yàn)榫凭�制造幻覺(jué)，酒桌就是江湖和舞臺(tái)，拼酒有如比劍，握手就是結(jié)拜�！�

　　就拿我和一群“西北狼”來(lái)說(shuō)例子吧。這群“西北狼”來(lái)自蘭州的狼族車社，性質(zhì)純屬自發(fā)，成員個(gè)個(gè)是蘭州城里的大玩家。雖然時(shí)不時(shí)也會(huì)集結(jié)出游、四方找樂(lè)，但更擅長(zhǎng)在城里“圍獵”，搜遍全城美味夜宴之地、時(shí)尚潮酷之所，而且?guī)缀跆焯旒�結(jié)，符合西北狼群居的特性。到蘭州的頭一天，一干人等在城郊著名的“8公里”羊肉店大啖黃燜羊肉和手抓羊肉，這同時(shí)也是一場(chǎng)氣氛活躍的頭腦風(fēng)暴——要找地下樂(lè)隊(duì)？有！西北風(fēng)格的個(gè)性店鋪？有！本地人都未必知道的超級(jí)美味？太有了！

　　“西北狼”每天“護(hù)駕”左右，缺模特找模特、要拍菜幫端盤。我只是無(wú)心說(shuō)了句“蘭州的凍梨好啊”，馬上有人驅(qū)車飛奔回家，20分鐘后，冰箱里的凍梨已經(jīng)軟趴趴地化在我嘴里。臨去機(jī)場(chǎng)了，“頭狼”趙鵬還在挽留，“真的不再住兩晚？節(jié)目單都還沒(méi)報(bào)完幕呢。”然后塞了一桿蘭州水煙給我，囑咐說(shuō)，“熬夜寫(xiě)稿的時(shí)候抽兩口，提神�！崩切匀羧绱耍�做一頭西北狼又何妨？補(bǔ)充一句，去蘭州前，我們萍水相逢。

　　牛氣蘭州

　　先玩?zhèn)�謎語(yǔ)吧。“一種可以坐著吃、站著吃、蹲著吃、走著吃的食物是？”答案是牛肉面，蘭州牛肉面。白老七蓬灰牛肉面的老板一直在店門口忙乎著，姑且叫他老白吧。老白的店位于七里河區(qū)的回民街上，雖然藏在巷尾，一天卻能賣出1400～1500碗。沿街清一色天青色門臉的店鋪，在這里吃牛肉面，氛圍才是真蘭州。

　　午飯時(shí)間，老白一時(shí)一刻都不會(huì)閑著，在店外的面攤上重復(fù)著幾乎相同的動(dòng)作，接盤、挑面、點(diǎn)調(diào)料，然后把一碗碗樸實(shí)無(wú)華卻芬芳妖艷的面遞給客人。大半是老熟客，辣子的多少、蒜汁要不要，老白抬頭看一看客人的臉就知道。夏天流行的是涼面。老白挑面時(shí)只用一根筷子，卻是酷似賣油翁的絕活。在毛線團(tuán)一樣的面堆里一插一挑，挑出來(lái)的面總是不多不少裝滿搪瓷盤子。問(wèn)他這樣的功夫要練多少年，“少了10年沒(méi)戲。”

　　但凡知道點(diǎn)蘭州牛肉面的食客都知道，一碗好面講究的是“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子紅)、四綠(香菜蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)”。最重要的自然是湯頭，老饕們嘬一口湯，就如同“聞香識(shí)女人”，優(yōu)劣立判。老白是厚道人，雖然手里一直在“穿針引線”，嘴里卻一直在傳授我好面的秘密，“面條不是女人的臉越白越好，加了蓬灰才能拉出好面，要有淡淡的黃色。綠面條更不好吃，用的超市里袋裝的蓬灰，不地道�！敝劣谶@蓬灰，絕對(duì)是為蘭州牛肉面點(diǎn)睛的不二秘方。高山旱地的蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的硬塊即為蓬灰，正宗的蘭州牛肉面非用蓬灰泡過(guò)的水和面不可，否則面拉不開(kāi)，口感綿軟無(wú)力。

　　面終于端上來(lái)，色彩濃烈飽滿，活像一幅油墨未干的油畫(huà)。學(xué)著身邊的老饕，浸兩個(gè)蛋在湯里，順手點(diǎn)上一把胡蘿卜丁，再狠狠淋上一圈醋，萬(wàn)事俱備之后，深吸了一口湯頭——如果真有一口湯能讓人五味俱念而不翻江倒海，就是這味了！不消三兩分鐘，大碗就被洗劫一空。還有個(gè)規(guī)矩，就算胃口小，吃不了整碗，湯是絕不能剩下的，那是面的精華。插一句題外話，就算你口味清淡，也不要對(duì)店主說(shuō)，“辣椒不要，蒜苗不要，蘿卜不要”，店主一定回你一句，“那面還要嗎？”

　　再說(shuō)說(shuō)上文提到的吃面“姿勢(shì)”吧，站著吃、蹲著吃的兄臺(tái)足可謂一道風(fēng)景。蘭州人直腸子太多，就站著吃舒坦，面條像瀑布一樣落在胃里。其實(shí)吃得舒坦就好，吃相和姿勢(shì)在蘭州人面前，早已是身外之物。