佛跳墻

    “佛跳墻”是集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，并配有多種佐料�！胺鹛鴫Α弊龅煤脡�，關(guān)鍵在于是否選料精細，刀法講究，是否按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)配烹制程序。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。