酒店包間設(shè)置最低消費(fèi)、收取開(kāi)瓶費(fèi)等行為是否有法可依、于理有據(jù)，爭(zhēng)論了多年，結(jié)果卻莫衷一是。如今，西寧市許多酒店不但延續(xù)著“行業(yè)潛規(guī)則”，反而有愈演愈烈之勢(shì)……

　　如何少些謝絕多些寬容

　　近幾年，有關(guān)餐飲服務(wù)行業(yè)設(shè)置“最低消費(fèi)”、收取“開(kāi)瓶費(fèi)”的爭(zhēng)議可謂沸沸揚(yáng)揚(yáng)。兩種觀點(diǎn)截然不同，可謂針尖對(duì)麥芒。

　　消費(fèi)者感到委屈，多年來(lái)苦苦追問(wèn)，酒店為什么設(shè)置“最低消費(fèi)”？為什么謝絕自帶酒水；酒店也很委屈，認(rèn)為餐飲行業(yè)是個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，不存在暴利，酒店有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，價(jià)格都是透明的，其中酒水占據(jù)了酒店相當(dāng)一部分利潤(rùn)，如果都“自帶酒水”，行業(yè)生存將受到?jīng)_擊。

　　公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理。雙方為各自的權(quán)利義務(wù)尋找著行業(yè)依據(jù)、司法解釋、權(quán)威定奪……筆者以為，一種交易的長(zhǎng)期維持必須建立在相互尊重、公平等價(jià)的基礎(chǔ)之上。當(dāng)然，對(duì)一些酒店包廂的合理最低收費(fèi)要求，人們還是理解和合作的，可是對(duì)一些強(qiáng)行強(qiáng)賣(mài)、店大欺客行為，能有幾人打心里接受？當(dāng)酒店的酒水價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場(chǎng)零售價(jià)格，或者超出了消費(fèi)者的預(yù)期消費(fèi)心理，消費(fèi)者對(duì)酒店的暴利行為就會(huì)表示反感，與火爆的餐飲同樣紅火的是消費(fèi)者自帶酒水“屢禁不止” ，消費(fèi)者之所以前赴后繼選擇“軟對(duì)抗”，從另一個(gè)側(cè)面反映出酒店收取“開(kāi)瓶費(fèi)”超出大眾消費(fèi)預(yù)期，是被酒店逼出來(lái)的無(wú)奈之舉。試想，如果酒店的酒水與市場(chǎng)售價(jià)差不多，消費(fèi)者誰(shuí)還會(huì)多此一舉自帶酒水？

　　解鈴還需系鈴人。讓來(lái)客盡量飲用飯店酒館準(zhǔn)備的酒水，而少自帶甚至完全不帶，酒店是不是也該考慮另一種途徑，譬如制度創(chuàng)新譬如管理創(chuàng)新、譬如多在節(jié)約增效措施上下功夫，想著法把酒水價(jià)格搞得平易近人，合理賺取差價(jià)，總比一味設(shè)置門(mén)檻，動(dòng)輒“最低消費(fèi)”，收取離譜的開(kāi)瓶費(fèi)要好吧。

　　誠(chéng)然，餐飲業(yè)暴利時(shí)代逐漸遠(yuǎn)去，但是酒水絕不該成為商家眼中的“最后一根稻草”。那些兩眼緊盯酒水暴利的店家，在消費(fèi)者普遍抵制的情況下，堅(jiān)持禁帶酒水，無(wú)疑是在向消費(fèi)者下“逐客令”。其結(jié)果，借用商家自己的話，“沒(méi)有行業(yè)壟斷的充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)”里，被“趕”出店門(mén)的顧客很容易找到那些“歡迎自帶酒水”的酒樓飯店。孰重孰輕店家也該掂量掂量！

　　潛規(guī)則缺乏人情味

　　張先生和同事在西寧市城西區(qū)青年巷北歐風(fēng)情餐廳聚餐的經(jīng)歷，他用“就像是被人兩磚拍暈了一樣”來(lái)形容自己當(dāng)時(shí)的感受。

　　預(yù)定餐廳包廂時(shí)，服務(wù)員告知最低消費(fèi)600元，張先生心里雖不太舒服，但看到消費(fèi)環(huán)境還過(guò)得去，也就沒(méi)太計(jì)較。然而，當(dāng)他們落座拿出自帶的兩瓶酒時(shí)，餐廳服務(wù)員馬上提出要收取每瓶酒30元的開(kāi)瓶費(fèi)。最低消費(fèi)和開(kāi)瓶費(fèi)“雙管齊下”，大家有些憤憤然，譴責(zé)餐廳做事缺乏人情味。張先生要求出示收費(fèi)依據(jù)，服務(wù)員說(shuō)：“收費(fèi)是經(jīng)過(guò)工商局同意的”。看見(jiàn)張先生等較了真，一個(gè)領(lǐng)班模樣的管理人員開(kāi)了口，“餐廳收取的不是開(kāi)瓶費(fèi)，是服務(wù)費(fèi)。要不收一瓶的服務(wù)費(fèi)算了”。但是，張先生和同事堅(jiān)持要求餐廳拿出收費(fèi)依據(jù)，餐廳管理人員轉(zhuǎn)頭對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“服務(wù)費(fèi)一分不能少，給他們出具票據(jù)，他們?cè)敢獾侥睦锿对V隨便�！闭f(shuō)完揚(yáng)長(zhǎng)而去。

　　在張先生和同事的要求下，餐廳出具了發(fā)票，并在服務(wù)費(fèi)一欄下方特別注明“收取服務(wù)費(fèi)60元”。

　　一場(chǎng)同事聚餐不歡而散。張先生隨后到西關(guān)大街工商所求證時(shí)，工商所曹副所長(zhǎng)明確告知，他們從來(lái)沒(méi)有為任何一家具有服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)制定價(jià)格，服務(wù)行業(yè)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、依據(jù)不屬于工商部門(mén)的職權(quán)范圍，不存在工商部門(mén)“同意”之說(shuō)。

　　“最低消費(fèi)”高位運(yùn)行

　　像張先生所遇到的“最低收費(fèi)”，某單位關(guān)先生也有切身體會(huì)。他告訴記者，他在西寧市五四西路某酒店邀請(qǐng)9位好友聚餐，商家制定了2000元最低標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果他們只吃了1600多元，結(jié)賬時(shí)，店家要求他們繼續(xù)點(diǎn)菜，補(bǔ)齊差額部分，可是，桌上飯菜已經(jīng)剩了不少，再吃不下。服務(wù)員出主意說(shuō)，可以”打包 “，關(guān)先生不同意，提出折中辦法，希望將不足“最低消費(fèi)”以香煙替代，服務(wù)員稱(chēng)店里有規(guī)定：“不可以”。雙方為此三番五次唇槍舌劍，眼看空氣逐漸緊張，關(guān)先生的朋友半是玩笑半是認(rèn)真的提出：“將不足部分全部買(mǎi)成燒餅”，這話將了店家一軍，半晌，店家和客人都被這樣的機(jī)智話語(yǔ)逗樂(lè)了。最后，店家讓步，按實(shí)際消費(fèi)額收取了關(guān)先生的飯錢(qián)。

　　事后，關(guān)先生對(duì)記者說(shuō):“酒店要為消費(fèi)過(guò)程提供場(chǎng)地、環(huán)境、設(shè)備、用具、人工、水電暖等等一系列服務(wù)，考慮到成本底線，設(shè)置最低消費(fèi)要合理，客觀，豈能獅子大開(kāi)口？

　　據(jù)了解，目前西寧市餐飲服務(wù)行業(yè)有1.1余萬(wàn)家，火爆程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)。酒店、飯館常常需要提前幾天預(yù)定。行業(yè)景氣度高，“不愁不來(lái)客人”，為西寧市酒店服務(wù)業(yè)追求利益最大化、盡可能多的接待客人，提供了條件，同時(shí)也為個(gè)別酒店設(shè)置高昂的“最低消費(fèi)”、開(kāi)瓶費(fèi)提供了條件。

　　調(diào)查中，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)酒店設(shè)置最低消費(fèi)收取服務(wù)費(fèi)普遍偏高表示不滿。他們認(rèn)為，逼著消費(fèi)者點(diǎn)一大桌子菜，最后吃不完浪費(fèi)掉，消費(fèi)者心里不舒服。如果酒店提供的酒水價(jià)格在合理的范圍內(nèi)，相信沒(méi)有幾個(gè)人愿意自帶酒水。以張先生在北歐風(fēng)情餐廳消費(fèi)為例，他說(shuō)，同樣的酒，酒店里比超市貴很多，使用酒店提供的酒，價(jià)格比加上自帶酒水收的服務(wù)費(fèi)后還要高，而且，就餐的同事都認(rèn)為，該酒店的飯菜質(zhì)量和服務(wù)與其收費(fèi)定位相去甚遠(yuǎn)，這樣的開(kāi)瓶服務(wù)費(fèi)收的太離譜。

　　據(jù)了解，眼下在西寧市酒店行業(yè)正刮起一股最低消費(fèi)限定、收取開(kāi)瓶費(fèi)等“潛規(guī)風(fēng)”，連一些再普通不過(guò)的小飯館，趁周末客多之際設(shè)置“最低消費(fèi)”。有的大酒店，最低消費(fèi)設(shè)限達(dá)數(shù)千元，是誰(shuí)在“一擲千金”，奢侈消費(fèi)？抑或是一些人的無(wú)奈選擇，抑或是一些人推不過(guò)“面子”而被動(dòng)笑納？凡此種種，店家當(dāng)然會(huì)“偷著樂(lè)”了，殊不知“大款們”的行為助長(zhǎng)了這股風(fēng)。至于普通消費(fèi)者，對(duì)酒店的“霸王條款”，還能忍耐多久？

　　(作者：張均)