招牌菜

　　招牌菜 58種味料的香辣誘惑

　　很難相信，一鍋辣湯里使用了58種調(diào)味料而沒(méi)有任何渾濁之氣，但創(chuàng)立這道重慶名吃的廚師會(huì)告訴你，他使用的味料品種甚至更多，58種只是一個(gè)便于記憶的數(shù)字而已。

　　這是一味非常地道的重慶飄香辣湯菜。一鍋紅亮紅亮的辣湯鍋端上來(lái)，那香氣聞著就是不一樣，很刺激、很濃郁，但絕無(wú)雜亂的味道，即使剛剛酒足飯飽，也會(huì)在這股香氣的誘惑下忍不住再開(kāi)饞口。據(jù)開(kāi)發(fā)這道菜品的阿湯哥廚師說(shuō)，這鍋辣湯使用的50多種天然植物調(diào)味料，分為主料和輔料，配比上有嚴(yán)格要求，經(jīng)反復(fù)炒制加工成底料，再加入專門(mén)燉制的高湯，慢火熬成色香誘人的辣湯。

　　再看準(zhǔn)備下鍋的魚(yú)塊，一般都選用草魚(yú)或鯰魚(yú)。草魚(yú)最好選用2斤半以上肉厚刺粗的活魚(yú)鮮殺腌制；鯰魚(yú)沒(méi)刺嫩滑，經(jīng)辣湯煮過(guò)后一點(diǎn)土腥味都沒(méi)有。個(gè)頭大小可依客人食量隨意選用。腌魚(yú)用的味料很講究，要加入專門(mén)的天然芳香植物，還沒(méi)下鍋，看著、聞著就起食欲。

　　把魚(yú)塊下到辣湯里煮2分鐘即可撈出蘸調(diào)料吃了。如果煮的時(shí)間長(zhǎng)一些，湯里的味道會(huì)滲到魚(yú)肉里，吃著味道更飽滿。

　　那吃魚(yú)的蘸料也有說(shuō)法，是用香炒花生末、川豆豉等多種佐料配制好，再直接加湯鍋里的辣湯調(diào)開(kāi)。這蘸料，作用不僅是豐富魚(yú)的味道，更是給出鍋的魚(yú)塊再度提香。就這么吃著，那叫一過(guò)癮，吃完一塊緊接著就想吃下一塊，所謂大快朵頤就是這意思了。這香辣湯看著紅亮亮的，那可得看選原料和炒辣椒面的水平。吃的時(shí)候你可以要求廚師做成微辣、中辣或者高辣。微辣的照樣保持濃厚的辣香，卻不會(huì)覺(jué)得很辣舌，有開(kāi)胃健脾的功效呢；中辣和高辣的則絕對(duì)滿足好辣一族的口癮。

　　品嘗過(guò)這道香辣魚(yú)鍋的食客說(shuō)，在吃過(guò)水煮魚(yú)、烤魚(yú)之后，想享受更高境界的吃魚(yú)方式，非這阿湯哥的香辣魚(yú)鍋不可了。阿湯哥的香辣魚(yú)鍋很實(shí)惠，每500克草魚(yú)才賣(mài)28元，鯰魚(yú)更比其他酒樓便宜得多，每500克才賣(mài)26元。

　　地址：西直門(mén)外大街動(dòng)物園西400米

　　電話：68357980