耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱(chēng)為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰。

　　耳朵眼炸糕起源于清光緒庚子年間(1892年)，當(dāng)時(shí)的北門(mén)外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側(cè)的估衣街、針市街、竹桿巷等，有著，全市最大的干鮮果、皮貨、染料、藥材市場(chǎng)。商號(hào)鱗次楷比，顧客車(chē)水馬龍，吸引了眾多經(jīng)營(yíng)各種食品的小商販來(lái)此擺攤設(shè)點(diǎn)，招攬生意。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜劉萬(wàn)春(1874年─1962年)就是由原來(lái)推著獨(dú)輪車(chē)在鼓樓，北大關(guān)一帶走街串巷流動(dòng)售貨，改為在估衣街西口的北門(mén)外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的。后來(lái)，劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙，在北門(mén)外大街租下一間八尺見(jiàn)方的門(mén)臉，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。起初，每天不過(guò)賣(mài)二、三十斤左右，由于劉萬(wàn)春的炸糕選料精，制作細(xì)，物美價(jià)廉，因而在北門(mén)外大街賣(mài)的炸糕中，出類(lèi)、拔萃、獨(dú)樹(shù)一幟，使劉萬(wàn)春贏得了“炸糕劉”的綽號(hào)，買(mǎi)賣(mài)日漸興隆。以后劉萬(wàn)春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書(shū)等陸續(xù)進(jìn)店，每天炸糕銷(xiāo)售量達(dá)100多公斤，逢年過(guò)節(jié)，人們借“糕”字的諧音，取步步登高之意，爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)，互相饋送，銷(xiāo)售量達(dá)400多公斤。每逢生孩子，過(guò)生日，辦喜壽事，人們更是提前預(yù)約，大量購(gòu)買(mǎi)，使得炸糕生意蒸蒸日上，劉記炸糕店開(kāi)始顯露名聲,因?yàn)檎ǜ獾昃o靠一條只有一米多寬的狹胡同─耳朵眼胡同，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱(chēng)呼劉記炸糕。日偽時(shí)期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會(huì)，起名“增盛成”，但并不為群眾所接受。久而久之，增盛成的官號(hào)逐漸被人們遺忘，而耳朵眼的綽號(hào)卻不徑而走，廣為流傳。