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　　煎餅果子和鍋巴菜

　　煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨(dú)有的，別的城市都很少有的。據(jù)說(shuō)煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來(lái)的經(jīng)天津人改進(jìn)成這個(gè)樣子的，在《天津雜記》(成書(shū)于一八八四年)，《天津紀(jì)略》(成書(shū)于一八九八年，也就是八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯天津的前二年)記天津風(fēng)土掌故之事，還未見(jiàn)提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風(fēng)行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀(jì)之初在天津出現(xiàn)，這樣也將近百年了。

　　煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米(皮米)及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣(mài)，每張煎好(可加攤一個(gè)雞蛋)裹一油條成卷，煎鍋涂油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋(一直不斷火)內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。

　　鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。