料理文化

　　日本料理的發(fā)展史，也是一部日本經(jīng)濟文化的發(fā)展史。

　　日本菜肴稱為“日本料理”或“和食”，同日本文化一樣，多是接受海外的影響，后在日本加以改造，從而成為獨具日本風味的菜肴。雖然日本菜與中國菜屬完全不同的風格，但日本菜肴受中國的影響最大，從菜肴的名稱、內(nèi)容、材料、調(diào)味料，都可見到中國文化的影響，當然中國菜肴也有接受日本的影響。

　　室町時代，禪宗和茶葉從中國傳入日本，誕生了日本菜的主流懷石萊。它是茶文化的產(chǎn)物，因此取名茶懷石萊。當時中國人圍八仙桌吃飯的形式傳入日本，日本民族稱其為“桌袱菜”。南蠻的天婦羅傳入日本，也在東瀛安家落戶了。江戶時代，是日本菜去粗取精的集大成時代。這一時期，日本出現(xiàn)了宴席菜，也就是我們說的會席。

　　日本菜種類很多，各地方均有自己的地方風味。關東、關西菜的味道也不盡相同。關東菜即東京菜系。日本人又習慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那里的海產(chǎn)新鮮，可用來烹制出各種美味佳肴。受人歡迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關東菜。江戶時代曾是武士的天下，在菜肴上也顯示出武士的氣質(zhì)，因此也稱關東菜為男性菜。關西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。京都由于水質(zhì)特別好，加之是千年古都，寺廟多，所以萊肴呈宮廷、寺廟的特點，用蒸煮法做出來的菜很可口，如湯豆腐、蔬菜類的菜。

　　一絲不茍的特色

　　日本料理被全世界美食家公認為一絲不茍的飲食，無論是餐桌上的擺設方式、餐具器皿的搭配、整體用餐的氣氛都極盡嚴謹，客人在體會味覺之美之前，往往先要調(diào)動其他感官來享受一番。料理師則扮演了一位在享用者和食物原料間的“紅娘”，挖掘食材的原本味道和最大營養(yǎng)，通過生、煮、烤、蒸、炸五法，讓料理在享用者面前以甘、甜、酸、苦、辣五味，呈現(xiàn)出白、黑、黃、紅、綠五色的天然美味和視覺美感。一個簡單的“原”字，體現(xiàn)了日本料理最重要的精神，傾注了料理師對食物原料全部的認知和情感。

　　如此極致、細膩的食物，自然除了對食材的要求極盡完美和苛刻之外，同時也要求有旗鼓相當?shù)南硎苷摺�—了解你的口中之物、尊重它的精神和�?nèi)涵，你才能得到最完美的享受。就像一位日本料理師所說的“口感是需要訓練的”。