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當(dāng)晚的配酒全來(lái)自于家族第二代傳人 Stephanie 及其丈夫的酒莊Gut Oggau。

　　晚宴正式開(kāi)始，驚喜前菜是來(lái)自克羅地亞的黑松露碎末配有機(jī)爆米花和爆豬皮，用被譽(yù)為“廚房里的黑鉆”搭配平凡的食材，創(chuàng)新大膽的方式讓人聯(lián)想起農(nóng)家的童年時(shí)光，再加上新鮮熱辣的手工面包，暖暖的感覺(jué)由心而生。前菜則是o o有機(jī)玉米配可可鵝肝，有機(jī)雞蛋配雜菜；前菜結(jié)束之后，侍者拿來(lái)小罐噴霧：“這是當(dāng)?shù)氐腟aint Charles Naturals 檸檬香味手部清潔噴霧，剛才的前菜使用了手，這是我們提供的有機(jī)清潔產(chǎn)品。”在歐洲許多精品酒店中，都曾見(jiàn)過(guò)把當(dāng)?shù)氐奶烊蛔o(hù)膚品結(jié)合進(jìn)沐浴或水療項(xiàng)目里，但用在餐廳中倒是頭一回。接下來(lái)，海鮮主菜海鹽o o梭鱸，肉類(lèi)主菜紅酒牛排，Walter Eselbock 在一系列的菜肴中總不忘配上正當(dāng)季的栗子、椰菜花、土豆等，而這也是Taubenkobel餐廳理念的一種表現(xiàn)。

　　在Taubenkobel 用餐，除了食材和味覺(jué)的刺激，還有來(lái)自餐具的驚艷。配襯前菜的是一塊伐自當(dāng)?shù)負(fù)碛?7 歲的老樹(shù)，年輪樣依舊清晰，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的使用，切割面已變得光滑。而考究的刀叉，也以金屬打造成粗糙樹(shù)枝的形象，甚是生動(dòng)。而盛著菜肴的器皿，無(wú)一例外都是樸素的瓷器或木制品，展示自然有機(jī)的餐飲理念。

　　Eveline 和Walter Eselbock 當(dāng)初買(mǎi)下這棟老房子并沒(méi)有開(kāi)餐廳的初愿，只是喜歡招呼朋友過(guò)來(lái)用餐，漸漸覺(jué)得或許應(yīng)該有個(gè)自己的廚房，用來(lái)招待所有的朋友。“所有來(lái)到餐廳的客人都是我們的朋友。我們的菜肴也沒(méi)有過(guò)分精致的裝飾，全是Walter 自己想象出來(lái)的、以招待親朋的心烹調(diào)�！盓veline 說(shuō)，“Walter 并沒(méi)有經(jīng)過(guò)廚藝學(xué)習(xí)。只是覺(jué)得沒(méi)什么不可以的，慢慢地，對(duì)食物的喜愛(ài)以及和每一位供應(yīng)商的良好關(guān)系讓餐廳發(fā)展到今天的樣子�！�

　　為了讓餐廳能用上更多隨心所欲的素材，Eveline 表示今年開(kāi)始還在附近購(gòu)買(mǎi)了兩公頃的土地，用來(lái)種植各種各樣的蔬菜和水果�！爱�(dāng)季的時(shí)候，西紅柿的品種足足有兩千種呢�！盓veline 滿足地笑著說(shuō)。

誘人的醋

　　Gegenbauer Vinegar

　　誘人的醋

　　在Taubenkobel 里設(shè)有一個(gè)食材雜貨角落，售賣(mài)包括葡萄酒、芝士、橄欖油、醋、腌蔬果等產(chǎn)品，大部分都標(biāo)上了有機(jī)或生物學(xué)的字樣。在它們當(dāng)中，Gegenbauer醋是甚得大廚歡心的一種佐料。不管是用以混合橄欖油蘸手工面包，還是放進(jìn)沙律中、菜式伴碟，甚至直接飲用，感覺(jué)不同風(fēng)味的Gegenbauer 醋作用在口腔，讓人覺(jué)得新鮮而有趣。

　　次日，造訪位于維也納市中心第十區(qū)的Gegenbauer，女主人Daniela 已在店等候。店里面積并不算大，但四周簡(jiǎn)樸的木質(zhì)貨架上卻滿滿地?cái)[上了各種醋，有些用透明的玻璃瓶盛放，有些裝在小木桶中，還有一些則是瓶裝，相同的特點(diǎn)是在每一種醋的旁邊都有一罐像化學(xué)試驗(yàn)用的試管滴瓶。

Gegenbauer 的女店?yáng)|Daniela。

　　Daniela 介紹Gegenbauer 由家族第一代Ignaz Gegenbauer 于1929 年創(chuàng)建，最初，公司只是專(zhuān)營(yíng)德國(guó)泡菜和腌小黃瓜。在那個(gè)不容易獲得維他命C 的年代，這種產(chǎn)品能夠讓追求健康的人們從自然的食物中獲取足夠的維他命C。這一定位使得公司快速地發(fā)展，慢慢地，艱難的戰(zhàn)后日子讓Ignaz Gegenbauer 開(kāi)始自己制造腌漬產(chǎn)品所需的醋，為現(xiàn)在的Gegenbauer奠定了基礎(chǔ)。

　　1994 年，家族的第三代，也就是Daniela 的丈夫Erwin M. 憑借對(duì)醋的喜愛(ài)以及豐富經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始專(zhuān)營(yíng)醋的生意�！癊rwinM. 對(duì)醋的癡迷，有一部分是受了葡萄酒的影響，另一部分則是因?yàn)榧易迤髽I(yè)中的酸性食物生產(chǎn)需要長(zhǎng)期研制更高品質(zhì)的醋。在奧地利，除了葡萄酒和橄欖油，醋是另一種最為古老的飲食文化傳統(tǒng)�！盌aniela 介紹道。

　　Daniela 把自家的產(chǎn)品稱(chēng)為四個(gè)不同的家族，分別是水果家族、葡萄酒家族、意大利黑醋家族以及Nobel Sour 家族，最后一種是能夠直接飲用，幫助餐后消化的醋。

　　“Gegenbauer 的所有產(chǎn)品都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是只使用單一素材制成。因?yàn)槲覀兿Ｍ�甜瓜是甜瓜，蘋(píng)果能有蘋(píng)果的味道，藍(lán)莓則有濃郁的藍(lán)莓味。這是我們制作各種醋的理念。另外，在生產(chǎn)過(guò)程中，不添加任何糖分、色素或是其它添加劑，讓它自然地發(fā)酵和陳釀，呈現(xiàn)出最原汁原味的獨(dú)特風(fēng)味。”

　　Daniela 將我們引領(lǐng)至店里右邊的貨架，這里陳列著二十來(lái)種不同的水果醋。Daniela 表示生產(chǎn)水果醋需要從當(dāng)?shù)刈罡叨说霓r(nóng)戶(hù)那里購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)足夠好的水果，或許他們并不會(huì)把自己叫做有機(jī)生產(chǎn)商，卻比有機(jī)更天然。

　　“比如藍(lán)莓醋所使用的藍(lán)莓，合作的農(nóng)戶(hù)會(huì)從奧地利一個(gè)擁有許多樹(shù)木、海拔高度約在600~800 米的天然林木中搜集，能找到多少就是多少。”Daniela 說(shuō)這些自然生長(zhǎng)的藍(lán)莓盡管很小，但每一顆都有馥郁的口感。接下來(lái)，便到了使用那些小滴瓶的時(shí)候。Daniela 選擇了覆盆子醋以及蘆筍醋讓我們品嘗。

　　品嘗醋的第一步是聞香，上好的水果醋通過(guò)聞便可以清晰地辨認(rèn)是哪一種食材�！罢�常來(lái)說(shuō)，任何一種蔬果都能夠制作醋，但是，有些水果的風(fēng)味不夠明顯。比如我們?cè)鴩L試過(guò)草莓醋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)草莓應(yīng)有的香味沒(méi)能發(fā)揮出來(lái)，于是我們放棄了�！盙egenbauer 所有的水果醋都必須在大型的玻璃容器中陳釀三年才能正式出售。

　　至于品鑒葡萄酒醋和意大利黑醋的過(guò)程則和水果醋有些許不同，因?yàn)榍罢呓?jīng)過(guò)木桶陳釀，在色澤上也可反映出其品質(zhì)及年份，年份越久色澤便會(huì)越深。而意大利黑醋與普通的葡萄酒醋在制作工藝上的區(qū)別則在于意大利黑醋在榨汁后會(huì)對(duì)其進(jìn)行低溫烹煮，使其更為醇厚，同時(shí)色澤更為深沉。另外，意大利黑醋的陳釀過(guò)程是在戶(hù)外的木桶中，經(jīng)過(guò)自然的四季變幻加以作用，讓醋在木桶中慢慢地自我發(fā)展形成各自的個(gè)性�！按笞匀荒芙o予醋不同的溫度及濕度，讓它變得獨(dú)特而有韻味。自然而成的陳釀出品，是我們對(duì)陳釀醋的一種激情和期待�！�