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手工面包店

　　Joseph Bread

　　手工制作面包

　　離開(kāi)Gegenbauer 后，來(lái)到維也納繁華的市中心的Naglergasse 街。這條街上有著服飾、家居、咖啡廳等各式精品店，而擁有白色和透明玻璃外墻的Joseph 有機(jī)面包店是其中頗為亮眼的一家。其它的商店大多有著古舊或深色的外觀，唯獨(dú)Joseph 看起來(lái)明快清新。從里透出來(lái)的橘黃燈光，和著自動(dòng)玻璃門(mén)一開(kāi)一合飄出來(lái)的新鮮面包香味，讓人忍不住進(jìn)里一探究竟。

　　Taubenkobel 餐廳供應(yīng)的面包，便是來(lái)自這家有機(jī)面包店。兩年前剛成立的店鋪，由一對(duì)年輕的夫婦打理，年僅三十歲的丈夫Joseph 是面包店有機(jī)理念的創(chuàng)意者和產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控者。畢業(yè)后一直從事食物技術(shù)，尤其專(zhuān)注于面包烘焙的Joseph，隨著自身經(jīng)驗(yàn)的積累，不斷思考關(guān)于有機(jī)的課題。在原來(lái)的公司中得不到實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)，干脆出來(lái)自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了這家小店鋪。

　　對(duì)于奧地利人來(lái)說(shuō)，每家每戶(hù)烘焙面包是一種家庭傳統(tǒng)文化，遺憾的是，這種文化隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?jié)u漸流失。但在人們開(kāi)始關(guān)注生活品質(zhì)、考究食物風(fēng)味的今天，傳統(tǒng)有了新的機(jī)會(huì)。Joseph 夫婦抓住時(shí)機(jī)，重新將手工制造面包帶回市場(chǎng)中。“當(dāng)然，手工制造是根本。接下來(lái)，便是我所關(guān)注的有機(jī)。從有機(jī)谷物開(kāi)始，培養(yǎng)酵菌，做好生面團(tuán)，根據(jù)不同的需要放置1—3 天的時(shí)間，然后進(jìn)行兩次烘焙，最后成品。使用的原材料都是來(lái)自各有機(jī)供應(yīng)商�！盝oseph 說(shuō)，“其中最重要的一點(diǎn)，便是我們不是使用市場(chǎng)上的發(fā)粉，也就是Yeast，而是用自然酵母Sourdough。利用Sourdough 制作出來(lái)的面包松軟且易消化，口感偏酸�！�

　　在維也納，有機(jī)面包店并不僅是Joseph 一家，但從有機(jī)谷物開(kāi)始，堅(jiān)持手工制造，并獲得政府認(rèn)證的有機(jī)面包店確只有一家。Joseph 表示，近幾年來(lái)，關(guān)于有機(jī)食物在口感和風(fēng)味上與普通食物相比是否更優(yōu)越的話題一直在激烈討論中。

　　“我并不想說(shuō)有機(jī)的是更好的，事實(shí)上，機(jī)器制造的也有很好的產(chǎn)品。關(guān)鍵在于，有機(jī)面包制作出來(lái)后能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間，大約7 天，而普通的面包只有2~3天�！�

面包店里售賣(mài)的相關(guān)產(chǎn)品均為有機(jī)食品。

　　Joseph 面包店大約有8 種不同的面包，大體分為全麥面包、利用Sourdough制作的Joseph 特色面包、加入薰衣草或蜂蜜等創(chuàng)新材料的面包。此外，貨架上還有搭配面包可用的黃油、果醬、雞蛋、牛奶等產(chǎn)品，無(wú)一例外，都打上了有機(jī)的標(biāo)簽。

　　“我們感到最高興的，并不是我們的面包能得到多大的認(rèn)可。而是處在有機(jī)的風(fēng)尚中，維也納這座城市由一個(gè)個(gè)不同的小作坊再次緊密地聯(lián)合在一起。比如在Taubenkobel，能看到我們的面包、Gegenbauer 的醋以及其它生物動(dòng)力學(xué)原理制作的葡萄酒等等。不同的小作坊連結(jié)起來(lái)，為城市的發(fā)展共同努力，就像回到過(guò)去的年代。身在這股風(fēng)尚中，并作為其中一個(gè)重要的引領(lǐng)者，我們感到很自豪。”Joseph 如此總結(jié)。

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