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舌尖上的韓國 醉心于色香調和的味道

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位于 韓國 | 新浪旅游 微博 | 2012年05月29日14:39

  有人說:到韓國去旅行,女人如果沒有買化妝品,是一種遺憾;男人如果沒有買上一款心儀的手表,也同樣是一種遺憾。但是在韓國,如果你沒有吃到一次正宗的全州拌飯與韓定食,小酌幾杯甘醇的真露燒酒,于飯后喝上一瓶香蕉牛奶,不論男女,那必然是一種大大的遺憾了。

  舌尖上的韓國之韓定食

烤牛肉。韓國特有的烤牛肉,說是烤,其實說炒加煮更確切一些。湯很多,味道有點甜。很多中國人覺得它的味道太復雜,甜甜的牛肉,不太習慣。我呢,覺得尚可。  烤牛肉,韓國特有的烤牛肉,說是烤,其實說炒加煮更確切一些。湯很多,味道有點甜。

  一直說韓食種類貧乏,或許很多韓迷會提出抗議,看《大長今》里那些種類多樣、一碟一碟堆滿桌面的食物,難道不豐富嗎?的確,除了韓國人平時常吃的醬湯、拌飯等食物之外,還有一種比較正式的飲食——“韓定食”,也就是傳統(tǒng)韓式套餐。在我看來,它也是韓食中唯一可以和中餐相比較的食物了。當然,作為皇室的正餐,《大長今》里出現(xiàn)的食物我們很難品嘗得到,而平民化的“韓定食”,讓平凡的我們也可以體驗一下貴族般的感覺。

煎餅。韓國人愛吃各種煎餅,把蘑菇、西葫蘆、魚、肉等各種食材沾上雞蛋液后在鍋里煎。這也是韓定食里少不了的部分。  煎餅,把蘑菇、西葫蘆、魚、肉等各種食材沾上雞蛋液后在鍋里煎。這也是韓定食里少不了的部分。

  韓定食沿襲了朝鮮時代宮廷菜的傳統(tǒng)風味,各式小菜擺滿桌面,一般比較清淡,很少油膩,也不太辣。結合了蒸、烤、燙、拌等各種烹調方法,材料、配色、調味花樣繁多。由于“韓定食”制作和材料準備都較為復雜,只能在專門的餐館吃到,且至少兩人起就餐。此類餐廳大多設計成韓國傳統(tǒng)房屋的樣式,陳設著韓國傳統(tǒng)家具,裝修很有特色。通常,韓定食的價格較為昂貴,但現(xiàn)在也有簡易式的,從十幾種到幾十種小菜,價格大多為一人2萬——10萬韓幣之間,可自由選擇。

淸麴醬湯,也是韓國非常普遍傳統(tǒng)的食物。淸麴醬湯,也是韓國非常普遍傳統(tǒng)的食物。

  雖然經營韓定食的每家餐廳推出的食譜、價格、檔次各不相同,但幾乎都會有如下品種:用小麥煎餅包肉類、蔬菜等八種小菜組合而成的最最傳統(tǒng)的“九折板”,以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。韓定食為四人一份,從6萬到16萬分四種。我們點了普通的6萬的。但已經相當豐盛了。

炒魷魚。甜甜辣辣的。韓餐里,基本少不了這道菜——拌生魷魚。炒魷魚。甜甜辣辣的。韓餐里,基本少不了這道菜——拌生魷魚。

  先上來的涼菜。菜量都很小,種類很多,這是韓定食的特色。最最平常的生菜色拉、腌黑豆、白菜泡菜、豆腐、炸紫菜、蟹醬等等。擺在中間的“三合”是里面最最 昂貴的一道菜。這是韓國特色菜,所謂“三合”,就是將辣白菜、五花肉和生洪魚包在一起,一口吃進去!昂轸~”是東海特產,因此也是韓國特產海鮮。味道相當 的……怪!夾到嘴邊,就聞到一股特殊的臭味,放進嘴里,越咀嚼,那股味道就越強烈。很多人都無法適應這種特殊的味道,但據(jù)說它的營養(yǎng)價值相當豐富,并且是評價很多餐廳水準的關鍵一環(huán)。說實話,我并不太能吃得慣……

  圖文來源:小魚的記者生涯 新浪博客

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