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　　烹制咖啡的人需在40多個助手的協(xié)助下為蘇丹準備和制作咖啡。后宮和閨房中的婦女也必須接受強化訓(xùn)練，學(xué)習(xí)如何制作正宗土耳其咖啡的技巧。那時，未來的丈夫也以品嘗咖啡的味道為主要手段來判斷婦女的操行。

聞名遐邇

　　從奧斯曼帝國至今，咖啡在土耳其人的文化和生活中起了重要作用，給客人端上一杯咖啡是表示友誼和尊重。你會發(fā)現(xiàn)甚至在商店購物，不管買賣是否成功，經(jīng)常會有人給你敬上一杯咖啡或紅茶。在農(nóng)村，當一個男人想向女方求婚時，他的父母會去拜訪未來的親家，在談?wù)摶榧迺r，姑娘會呈上一杯咖啡，通過送咖啡這種形式，讓男方家人直接觀察姑娘本人，并可就其體態(tài)、面貌、修養(yǎng)等作出判斷。多年來，土耳其咖啡館已是供人們會面、交談的社會活動場所，今天它仍起著這種作用。正如土耳其人所說，喝咖啡只不過是聊天的一種借口。

　　由于盛行喝咖啡而產(chǎn)生的咖啡館對政治、社會都產(chǎn)生了一定影響。直到現(xiàn)在，咖啡仍然是土耳其文化不可分割的一部分。土耳其咖啡的制作要點制作“土耳其咖啡”的原料最初是用阿拉伯咖啡豆，加入一種叫“卡達蒙”的香料，經(jīng)加工磨研得極細。除了咖啡粉的制作很有講究以外，煮咖啡也是極為關(guān)鍵的一步。煮咖啡需用一種特別的叫“杰茲韋”的銅壺來煮，一般是一杯一杯地制作，煮成極濃而又帶有泡沫的咖啡倒入小杯(僅比我國功夫茶的杯子稍大)飲用。煮法的具體步驟是：先把兩滿匙咖啡粉放在壺里，加一咖啡杯冷水和白糖攪拌一下，放在火上燒至起泡沫，先把泡沫倒進咖啡杯中，再將咖啡繼續(xù)煮一會兒，然后全部倒入杯中即可飲用。

　　在上咖啡前，主人或侍者通常會問你，要甜的、中等的，還是無糖的。然后根據(jù)你的口味調(diào)制。有趣的咖啡渣算命咖啡渣雖不能喝，卻有其特殊用場。土耳其婦女特別是中老年婦女都會用咖啡渣算命，即“咖啡法勒”。這種游戲至今在土耳仍然十分流行。算命時，她們把喝完的咖啡杯逆時針方向在你頭頂上轉(zhuǎn)三次，你可默默地許下心愿，然后把杯子倒扣在杯碟上，十分鐘后再打開，算命人從杯子順時針方向開始，先看杯中間，后看四周。根據(jù)杯子和碟子上殘留的圖紋來說出你的前途和命運。據(jù)悉，在土耳其有半數(shù)人特別是婦女相信此道。

　　喝土耳其咖啡須知

　　1.咖啡渣不能喝；

　　2.小杯中的咖啡看似很濃，卻并不厲害，喝后不會引起失眠。