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　　當(dāng)時(shí)成立的行會(huì)包括獵人、漁夫、廚師、烤肉師、面包師、屠夫、酸奶師、甜點(diǎn)師、泡菜師、臘腸師等。他們嚴(yán)格遵守行會(huì)準(zhǔn)則，展示他們的產(chǎn)品，進(jìn)行平等交易。特別是在節(jié)日里，無(wú)論是宮廷，還是平民，都敞開(kāi)大門向他人供應(yīng)食物，這就是傳統(tǒng)的精美食品能廣泛流傳到全國(guó)每個(gè)角落的重要原因。由于奧斯曼帝國(guó)曾統(tǒng)治著多個(gè)民族和地區(qū)，在烹飪上吸收了各家之長(zhǎng)，這也大大豐富了土耳其飯菜的內(nèi)容。因此我們現(xiàn)在正式宴會(huì)和日常飲食中常常會(huì)發(fā)現(xiàn)明顯帶有其他國(guó)家特點(diǎn)的菜肴也就不足為奇了。

號(hào)稱世界第三

　　這從一些菜名上就可看出一二，如：阿爾那烏特·季埃里(阿爾巴尼亞煮肝)、塔塔爾·鮑雷伊(塔塔爾肉餡餅)、切爾開(kāi)茲·塔符烏(一種北高加索雞絲)以及夏姆伊錫·塔特勒拉勒(大馬士革甜食)等等。

　　土耳其各地不同的烹調(diào)特點(diǎn)

　　受到氣候和傳統(tǒng)的影響，土耳其各地的烹調(diào)術(shù)還是略有不同。阿納托利亞?wèn)|部由于冬季較長(zhǎng)，以肉類和黃油、酸奶、奶酪、谷類為主，特別是凡湖地區(qū)以其帶有香草的奶酪著稱，卡爾斯地區(qū)的雪地腌鵝非常有名。而東南部地區(qū)則以烤肉和甜品享有盛譽(yù)。

　　南方有些地區(qū)，由于氣候炎熱，為了防腐，食品里往往加入許多調(diào)料和辣椒，正如當(dāng)?shù)厝怂�說(shuō)，吃起來(lái)“從體內(nèi)熱到體外”。

　　北部黑海地區(qū)的魚(yú)類食品味道鮮美，“油炸哈姆西(一種小魚(yú))”和油炸魷魚(yú)圈都是聞名全國(guó)的菜品。土耳其的橄欖產(chǎn)量在世界上占第七位，橄欖油產(chǎn)量則占第三位，因而土耳其西部地中海地區(qū)，大部分的海味和蔬菜都用橄欖油烹調(diào)。中部阿納托利亞如科尼亞和開(kāi)塞利等地則以“唐德?tīng)柨救狻?Tandir)著稱(即把羊肉掛在窯式爐中烤制)，開(kāi)塞利還以其“曼特”(Manti，與饅頭同音)著稱，它形似我國(guó)的小餃子，但煮熟后要放入酸奶一起吃。正是各地的特色飯菜匯在一起，才形成了內(nèi)容豐富、特點(diǎn)鮮明的土耳其菜系。