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法國(guó)美食

　　第二名：法國(guó)

　　在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國(guó)菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國(guó)菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。

　　最早懂得烹受煎鵝肝這項(xiàng)美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被 進(jìn)貢到法國(guó)宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當(dāng)時(shí)許多知名的音樂家，作家和社會(huì)名流都爭(zhēng)相贊頌，自此奠定其頂級(jí)美食的地位。

　　魚子醬其實(shí)就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負(fù)盛名的美 食，早于十三世紀(jì)，就被喻為人間的極品。傳聞當(dāng)時(shí)在丹麥的一份報(bào)章上，曾提到當(dāng)?shù)匾患夜�廠接到制 造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應(yīng)是魚子醬的最早記載。 除了鰭魚外，魚子醬也會(huì)用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長(zhǎng) 的地方僅限于里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會(huì)失去其鮮美風(fēng)味，無論是冷盤，美酒，糕點(diǎn)等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。

　　松露和鵝肝、魚子醬并稱為世界級(jí)三大美食的。松露又名黑菌，是一種長(zhǎng)在地 下的菌菇。在法國(guó)有“黑鉆石”美名的松露，嚴(yán)格來說并不算是菇類，因?yàn)樗�寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠�?xùn)練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。 松露對(duì)于溫度和濕度十分敏感，處理不當(dāng)?shù)脑�，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結(jié)果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時(shí)又讓松 露的水分不會(huì)快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

　　第一名：意大利

　　意大利人對(duì)西餐文化貢獻(xiàn)頗多。公元1533年，意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國(guó)。法國(guó)人則將兩國(guó)烹飪上的優(yōu)點(diǎn)加以融合，并逐步將其發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造出當(dāng)今最負(fù)盛名的西餐代表——“法國(guó)菜”。其次，意大利人發(fā)明餐用叉子，為餐桌上的文化立下新的批注。

　　意大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的面粉來說，一個(gè)面團(tuán)，出色的意大利廚師就能做成上千種面點(diǎn)，而且滋味各異；如果要作點(diǎn)比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。羅馬的carbonara可作為意大利面品的代表，它勝在用起士、蛋和生奶油搟出了一股獨(dú)特的味道。

　　翡冷翠所在的托斯卡納省(Toscana)則是橄欖油盛產(chǎn)之地，所以面品習(xí)慣澆上橄欖油，用料相對(duì)樸素，但入口感覺很好。南意大利以干面為主，大量運(yùn)用熟番茄制成的番茄醬做醬汁，海鮮面更是新鮮，蛤蜊、蝦、淡菜紛紛入饌，增添了南意大利面的多樣性。而北意大利面在做法上喜愛使用奶油及cream，面品的選擇也是有的，店家都喜愛手捍面，然后在面粉中加入其它味道，讓面條變得有顏色和味道，例如威尼斯的黑墨魚面就是代表之一。

　　但作為意大利最為傳統(tǒng)的美食，在意大利國(guó)內(nèi)國(guó)外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎么繁復(fù)：將面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎干酪及各種醬汁，然后就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風(fēng)情萬種，口感風(fēng)味絕佳。

　　說到做法上的變化，甜點(diǎn)也很有說服力。各個(gè)時(shí)節(jié)，意大利都有特別制作的甜點(diǎn)：油炸面包弗里帖雷是過年后(一月六日開始)到嘉年華(二月中)之間所特有的甜點(diǎn)。圣誕節(jié)有圣誕蛋糕，到了復(fù)活節(jié)又要輪到巧克力蛋風(fēng)光了，以巧克力醬澆灌成的蛋殼，由小如真蛋的尺寸到大得像枕頭的巨蛋都不罕見，連藏在蛋內(nèi)的禮物也是千奇百怪的。

　　此外，意大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅(PIZZA)，那要算是最為人們熟悉的一種意大利薄餅了。不過意大利廚師也告訴記者，在該國(guó)，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草(如辣菠菜Rucloa)，吃時(shí)用刀、叉切成適合大小或卷起來吃。無論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空檔，餐廳還會(huì)附上幾片冷面包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷面包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。因?yàn)橹魅R的好吃與否，往往取決在醬汁的美味如何。故而在廚師看來，真正懂得吃意大利菜的饕客，總是會(huì)把餐盤的醬汁吃得精光！

　　最后差點(diǎn)忘了轉(zhuǎn)達(dá)意大利廚師的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否則就像是美中不足了�；�本上，口味重的牛、羊、豬肉類配紅酒，口味清淡的雞肉、海鮮類則配白酒。