在捷克，不論是大城還是小鎮(zhèn)，不管是晨間還是夜晚，總能在街頭巷尾的餐廳或酒吧內(nèi)，看到三五成群的人們喝著啤酒聊著天。一直很好奇，把啤酒當(dāng)水喝的捷克人，是如何保持一整天的清醒頭腦。當(dāng)旅程慢慢展開，我便真正體會到捷克啤酒的魅力。

　　早晨輕呷幾口啤酒，酒花的清香在喚醒味蕾的同時，讓人也變得神清氣爽。午餐配上啤酒，不僅能夠開胃，還能解膩。睡前喝上一杯，安神養(yǎng)生，幫助睡眠。累了舉杯暢飲，隨著酒氣的散發(fā)，渾身的疲憊就被這樣輕輕帶走。不知不覺中，我也開始拿啤酒當(dāng)水喝了。

純釀捷克

　　捷克啤酒文化

　　要真正體會捷克啤酒的精髓，一定要先好好了解一下捷克的啤酒歷史和啤酒文化。捷克人最初開始喝啤酒的時間已經(jīng)無從考證。此地與啤酒結(jié)緣的原因之一是因為這里的氣候適合培育啤酒花。有史料可查的波希米亞民族喝啤酒歷史可以上溯到公元前859年，最早的啤酒出口史可上溯到公元903年。捷克本地與啤酒釀造有關(guān)的最早事件據(jù)記載是在1088 年，當(dāng)時的捷克國王符拉蒂斯拉夫二世下旨要求他的國民向教會交納啤酒花作為什一稅。捷克第一家啤酒釀造廠建于1118年，最初只有捷克本土的農(nóng)民有權(quán)自產(chǎn)自用啤酒，所以很多城市居民不得不在自己家中偷建微型釀造廠。不過最早的啤酒不是很透明，直到皮爾森釀造法生產(chǎn)出誘人的金黃色透明酒液，啤酒從此便開始風(fēng)靡歐洲。

　　13世紀(jì)，瓦茨拉夫國王設(shè)法說服主教取消了釀造啤酒的禁令后，從此啤酒作坊開始向公眾出售啤酒，捷克的啤酒業(yè)也開始大規(guī)模發(fā)展起來。當(dāng)然這一做法也為他在后世贏得了“好國王瓦茨拉夫”的綽號。而自捷克工業(yè)革命以后，它的啤酒業(yè)便開始享譽全球。

　　說到捷克啤酒的釀造，一般都采用“純釀法”，原料是水、大麥芽、酵母和酒花，麥汁濃度一般為6%至19%，濃度越高價格越貴，其中10%至12%最受歡迎。主要有兩大類發(fā)酵法，Ale 和Lager，Ale 啤酒屬表層發(fā)酵啤酒，Ale 啤酒的釀制只需4個星期，是略帶苦味的淡啤酒。Lager 啤酒屬底層發(fā)酵啤酒，Lager 啤酒的釀制要6個月左右。兩者的不同區(qū)別一是所用的酵母不同，二是Lager啤酒在較低的溫度下發(fā)酵，所以時間較長。直接從桶里取飲的生啤酒叫draft beer，由于諧音，我國稱之為“扎啤”。

　　不到捷克不會明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要，啤酒吧在捷克隨處可見。超市中的啤酒也是琳瑯滿目，瓶裝、罐裝、桶裝應(yīng)有盡有。常常有捷克人一買就是四五箱，年輕姑娘也經(jīng)常駐足選購啤酒，甚至連麥當(dāng)勞連鎖店中也擺滿了啤酒，算是捷克特色了。在公園中，購買生啤的人，不分男女老少能夠排成了長隊。有一次看到一群捷克人在陽光下喝啤酒，勾起我的酒癮，但終因隊伍太長而放棄。捷克朋友開玩笑說，捷克人可以不吃飯，但絕對不能不喝啤酒。

　　捷克人喝啤酒一般不吃東西，偶爾來一小片奶酪，據(jù)說可以襯托啤酒的口感。天氣好的時候，三五成群的捷克人喜歡坐在戶外，邊曬太陽邊品啤酒，至于是早上、中午還是下午他們可不在乎。

　　捷克啤酒還有兩個世界第一，世界上第一部有關(guān)啤酒釀造技術(shù)的著作就是在19 世紀(jì)誕生于捷克。而在1995年，捷克人均年消費啤酒已經(jīng)是世界第一，達162升(相當(dāng)于男女老少每人每天喝上一瓶)，如今這一他們引以為豪的記錄已保持了十年。

　　了解了這么多，不趕快去喝上一杯，實在是讓人嘴饞，那就讓我們一起踏上捷克啤酒之旅吧。

　　探尋啤酒原鄉(xiāng)的味道

　　說到捷克啤酒，不得不先說一下啤酒花，啤酒花可謂是啤酒的酒魂，對于啤酒的香型和口感起到了決定性的作用。在捷克種植的SAAZ 酒花是當(dāng)今世界上品質(zhì)最高的啤酒花。知道了酒花的名字，我們便從它的由來中尋找到了日阿特茨城(Žatec)。

　　從布拉格出發(fā)往西北方行駛1個多小時，我們便進入了這座古老城邦的領(lǐng)域。5月的捷克，陽光明媚，微風(fēng)興起。日阿特茨城郊外的田野郁郁蔥蔥的綠，從遠處看去，架著藤蔓的是啤酒花田，其余的都是大麥地，一眼便能分辨。據(jù)說在這片盆地上，自1000年前，便有定居在此的凱爾人、德國人和斯拉夫人開始調(diào)制一種類似于當(dāng)今啤酒的飲料。隨著啤酒在歐洲的興起，導(dǎo)致了啤酒花需求的不斷增加。從12世紀(jì)開始，這個區(qū)域的啤酒花種植就形成了產(chǎn)業(yè)。而到19世紀(jì)，日阿特茨便已經(jīng)成為全歐洲最重要的啤酒花產(chǎn)地。可以說這片土地便是捷克啤酒花的原鄉(xiāng)。

　　要進一步了解SAAZ啤酒花，那一定要去啤酒花工廠參觀。Bohemia Hop啤酒花工廠，為全世界超過80個國家和地區(qū)的啤酒釀造廠出口啤酒花。在中國，我們能買到的啤酒品牌，如：青島、燕京、哈爾濱等等都使用SAAZ啤酒花釀制啤酒。并且由于國內(nèi)的啤酒釀造使用的都是皮爾森釀制法，啤酒酒液都呈金黃色，直到我第一次喝到黑啤后，才打破了我對于啤酒的固有觀念。

　　隨著啤酒花工廠的參觀，才知道捷克啤酒花加工有著極其嚴(yán)格的規(guī)范流程，并且嚴(yán)禁將不同的酒花混合，只能生產(chǎn)100% 的純種酒花，才保證了SAAZ酒花最純正的香氣。走入啤酒花儲藏室，高達4層樓的碩大空間內(nèi)，包裝整齊的啤酒花靜靜地躺在那里，酒花的獨特香氣充盈著整個空間，讓人聞后，便感覺口中泛起的微苦和甘甜味。聞多了，讓人有些許的微醺，整個空間開始輕柔起來。工廠的接待人員為我們介紹說，SAAZ香花的酒花樹脂、酒花油和多酚的成份組合最理想，添加SAAZ香花的啤酒，具有中等強度的聞香，酒體協(xié)調(diào)、口味豐富，苦味細(xì)柔、輕微的辛味，沒有任何不愉快的黏著口味，酒體入口有獨特的收斂性，能夠勾起人們味蕾的欲望，十分爽口。在談話間，啤酒便已經(jīng)抵到我手上了。

　　不得不承認(rèn)，我在喝捷克啤酒這件事情上完全沒有抵抗力。更奇怪的是，怎么喝都不醉。于是乎，當(dāng)真正抵達日阿特茨城的時候，已近黃昏。只是瞟了一眼，屹立于城鎮(zhèn)中央的碩大橡木啤酒桶，便匆匆往啤酒花和啤酒宮殿(Hop&Beer Temple)趕去。整個博物館分成好幾個區(qū)域，由不同建筑組成，從現(xiàn)代化的博物館，到整個城鎮(zhèn)地標(biāo)性高塔，再到歷史遺留下的古老餐廳和啤酒花倉庫，這里是世界上同類展覽館中最大的。來到這里，能夠讓人們完全了解從中世紀(jì)到今天啤酒花種植業(yè)的發(fā)展歷程。整個參觀從啤酒花天文鐘的腳下開始，日阿特茨也有著如同布拉格一樣的天文鐘，每到整點，天文鐘就會以獨特的形式報鳴。我們到達的時候正巧是傍晚6點，有幸能夠看到天文鐘報鳴的整個過程。很佩服捷克人們在這種精巧機構(gòu)上的造詣，活動的木偶讓整個報鳴過程充滿了樂趣。

　　隨后前往啤酒花燈塔，通過樓梯或者電梯上到燈塔頂層，建議大家乘坐電梯，因為在電梯中等待著大家的是一個絕妙的體驗，3D電影的放映，隨著電梯緩緩的上升，影片中將會乘坐宇宙飛船來到日阿特茨，去了解關(guān)于啤酒花以及啤酒的故事，而電梯的升降緩急，讓整個過程更為身靈其境。當(dāng)影片結(jié)束電梯門打開后，整個日阿特茨城的風(fēng)景便瞬間鋪呈在眼前。

　　夕陽西下中的城鎮(zhèn)，被日落余輝染成金色，古老的建筑，紅黃磚瓦鋪成的屋頂，乍一看，還會誤以為是地毯，展開在整個空間中，居高臨下的曼妙體驗，伴隨著徐徐的涼風(fēng)，很是愜意。乘坐電梯向下，一出電梯，就發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)置身于裝啤酒花的麻袋組成的迷宮中。伸手不見五指的迷宮空間中，有很多新奇有趣的事物等待著大家去慢慢發(fā)掘，每一個被隔斷的空間內(nèi)，都會為大家去敘述一個與啤酒相關(guān)的故事。而當(dāng)進入迷宮的中心時，你就會看到用水晶做的巨大啤酒花球果，在五彩的燈光漸變中，閃耀著奇特夢幻的色彩。