一碗風(fēng)情粥

　　對(duì)于一碗普通的白粥來(lái)說(shuō)，其中名貴處在于其“米油”。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做米油。米油的好處許多中醫(yī)都有著述，趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中強(qiáng)調(diào)“米油滋陰，功勝于熟地”。

　　在城市里，粥作為一種快速便捷的食物，成為中式快餐的一部分。許多粥鋪只有速度，而無(wú)質(zhì)量。事實(shí)上，做一碗粥豈有那么簡(jiǎn)單的道理。如果看袁枚的《隨園食單》，可見(jiàn)不少描寫(xiě)粥的文字，比如他介紹了一款“雞粥”：“肥母雞一只，用刀將兩脯肉去皮細(xì)刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斬，斬之便不膩矣。再用余雞熬湯下之。吃時(shí)加細(xì)米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放湯內(nèi)。起鍋時(shí)，放蔥、姜，澆雞油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斬碎者去渣，刮刨者不去渣�！比绱朔爆�，頗有點(diǎn)電影《食神》中，周星馳所做的一道“黯然銷(xiāo)魂飯”。

　　一碗粥的貴賤，其實(shí)不僅在于其食材。并非在一碗粥內(nèi)放一只干鮑便成了鮑魚(yú)粥；放上一點(diǎn)魚(yú)翅就成了魚(yú)翅粥，這些都是表面繁華。以食材論，燕窩粥倒算是實(shí)實(shí)在在。在《紅樓夢(mèng)》中亦有對(duì)燕窩粥的描述，寶釵說(shuō)：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的�！彼�謂“銀銚子”是一種慢慢消失的燒水器具，有點(diǎn)像壺，比壺要稍高。而今在餐廳吃到的幾十塊錢(qián)一份的燕窩粥，燕窩就算了吧，只是留個(gè)名，這種粥還是在家自己小火煨燉的好。而對(duì)于一碗普通的白粥來(lái)說(shuō)，其中名貴處在于其“米油”。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做米油。

　　從一碗粥也能閱讀出不同時(shí)代的風(fēng)情。粥有貧富屬性，舊時(shí)以粥為貧。家中米倉(cāng)少米，自然只能做粥。即便是《紅樓夢(mèng)》中錦衣玉食，遍地繁華，曹雪芹卻是“舉家食粥酒常賒”；蘇軾有一首詩(shī)：“老我此身無(wú)著處，賣(mài)書(shū)來(lái)問(wèn)東家住。臥聽(tīng)雞鳴粥熟時(shí)，蓬頭曳杖君家去�！狈吨傺蜕倌陼r(shí)甚至要把白粥分割開(kāi)幾塊，拌上咸菜末，當(dāng)成一天充饑之食。即便是到了新中國(guó)初期，毛澤東也是號(hào)召人們“忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀，不忙不閑半干半稀”。

　　到了如今，以粥為補(bǔ)。人們開(kāi)始強(qiáng)調(diào)粥的食療作用。佛家講究粥有“十利”，分別是資色、增力、益壽、安樂(lè)、辯說(shuō)、除風(fēng)、消宿食、辭清、除饑、消渴。正所謂“清粥已過(guò)萬(wàn)重山”。