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　　在浙菜館知味食味

　　此次浙江省共向上海世博會組委會推薦了寧波向陽漁港集團(tuán)有限公司和杭州知味觀兩家企業(yè)，最終經(jīng)專家評審確定知味觀入選“八大菜系”展示區(qū)經(jīng)營。

　　知味館以經(jīng)營杭州風(fēng)味菜為特色，主要名菜有“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”等。菜點(diǎn)具有江南特色，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵等。

　　知味觀正在積極做好前期籌備和開園供應(yīng)工作。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子也及時赴上海進(jìn)行了實地考察，并召開了專門會議研究進(jìn)駐上海世博會各項準(zhǔn)備工作。企業(yè)已經(jīng)組成專門團(tuán)隊著手做好開園供應(yīng)的各項籌備工作，包括裝修設(shè)計、設(shè)備設(shè)施的選購、廚師和服務(wù)力量的調(diào)配、菜單的設(shè)計、宣傳廣告的策劃等工作，將以上海知味觀為依托，集中總店、上海店廚師、點(diǎn)心師、服務(wù)師中的精兵強(qiáng)將做好世博會的供應(yīng)服務(wù)工作。

　　據(jù)了解，知味觀餐廳主要以杭幫菜和浙江菜為主，同時提供富有民族和地方特色的小吃點(diǎn)心。他們特別強(qiáng)調(diào)在口味上不會“西化”，但在其他方面，還是會考慮到中西習(xí)俗的不同，比如餐廳備有刀叉，提供給不會使用筷子的外國人，每道菜的原料都有詳細(xì)說明。

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　　浙菜富有江南特色，是中國著名的地方菜種。原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，選料刻求細(xì)、特、鮮、嫩。浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長，因料施技，注重主配料味的配合，口味口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。

　　吊腳樓下品湘菜

　　日前湖南省旅游龍頭企業(yè)，中國著名旅游品牌華天集團(tuán)已收到上海世博局的確定函，確定作為湖南唯一湘菜企業(yè)進(jìn)入世博園湘菜館。

　　據(jù)華天集團(tuán)湘菜館及湖南小吃項目經(jīng)理曾劍鋒介紹，上海世博園湘菜館面積約450平方米，設(shè)計100個餐位，以湘西吊腳樓和湖南馬頭墻為主要建筑原型，取名為“瀟湘華天”。湘菜館的建設(shè)已經(jīng)開始了，施工將于3月25日結(jié)束。屆時在淡雅的燈光下，馬頭墻、燈籠、餐桌融為一體，游客可以體驗一下湖南的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

　　“由于世博會提供給各省菜系的原材料運(yùn)輸、倉儲、加工等條件極其有限，華天集團(tuán)將利用集團(tuán)酒店龐大的采購網(wǎng)絡(luò)資源，安排好各種原料的采購渠道以及運(yùn)輸渠道，并利用在滬的華天之星已有的相關(guān)有利條件做好了相關(guān)準(zhǔn)備，在保障安全的前提下，保證世博期間的原材料供應(yīng)�！痹鴦︿h介紹。

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　　湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。湘菜注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱。湘菜的基本刀法有16種之多，特別注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。湘菜所使用的調(diào)味品種類繁多，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊烹制的“蒸”等等。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。