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　　川菜館將再現(xiàn)經(jīng)典

　　代表川菜進(jìn)入世博園區(qū)是成都巴國布衣餐館發(fā)展有限公司，公司企劃部負(fù)責(zé)人周明介紹說，川菜館展區(qū)有450平方米，內(nèi)部安排有就餐大廳、卡座以及一個(gè)小型舞臺，“舞臺上將會(huì)安排川劇表演�！�

　　川菜館的裝修風(fēng)格基本上是按照巴國布衣旗艦店而設(shè)計(jì)的。以中國文化為主題，以四川梨園文化為切入點(diǎn)，將文化范圍拓寬到四川以外的文化區(qū)域，運(yùn)用了不同材質(zhì)的牌坊、漁船、碼頭、石雕、木雕、川劇舞臺、戲曲年畫、清代牌匾、銅梁龍以及其他大量中國民間文化元素�！拔覀兊奶厣�就是讓游客到這里來吃川菜、喝川酒、品川茶、看川劇，了解一個(gè)立體完整的四川�！�

　　為了更好地為世博游客提供服務(wù)，巴國布衣在集團(tuán)各分店里抽調(diào)人手進(jìn)入川菜館服務(wù)�！耙猿啥己蜕虾�兩地的員工為主，并對他們進(jìn)行一個(gè)月的專門培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)技能、世博知識、英語等。在菜單設(shè)計(jì)上，我們精選了50道經(jīng)典川菜，比如回鍋肉、麻婆豆腐等等，制作了中英文的世博菜譜�！�

　　目前川菜館的餐飲價(jià)格還沒有確定，但周明表示：“我們并不是為了賺錢而參加世博會(huì)的。打響川菜品牌才是我們的真正目的，同時(shí)能夠更好地展示四川的飲食文化�！�

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　　川菜作為我國八大菜系之一，特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥、干鍋等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。

　　代表粵菜的“潮府館”率先開工

　　“要讓游客能坐下來品嘗地道的潮州菜”

　　代表粵菜的餐廳潮府酒家，總部雖然在上海，但是因一直堅(jiān)持堅(jiān)持“時(shí)令、新鮮、本味”的烹飪理念，做綠色、正宗的潮州菜，而受到了廣東省政府和世博局的青睞。潮府酒家董事長黃謙先生介紹說，世博園“潮府館”在今年1月29日舉行了開工儀式，是八大菜系中第一個(gè)開工布展的場館。廣東省世博工作領(lǐng)導(dǎo)小組對于粵菜進(jìn)世博十分重視，“省領(lǐng)導(dǎo)希望我們在代表中華飲食的八大菜系中爭當(dāng)排頭兵，展現(xiàn)粵菜文化的魅力和神話�！�

　　據(jù)介紹，潮府館展區(qū)有750平方米，高7米，總投資將超過一千萬元，計(jì)劃于4月前完工揭幕。潮府館將重點(diǎn)展現(xiàn)“綠色生態(tài)演繹魅力粵菜”的主題，在裝修和設(shè)備上嚴(yán)格符合綠色環(huán)保、科技低碳的標(biāo)準(zhǔn)。廣東最具代表性的三大民系文化即廣州、潮汕、客家將在潮府館齊齊亮相；在建筑風(fēng)格上，嶺南四大名園———清暉園、梁園、可園、余蔭園，及潮汕的湘子橋、文光塔，客家的圍屋等具有嶺南人文歷史的地景元素也都將被融入潮府館的布置中，游客將在享用美食之余領(lǐng)略這些著名的嶺南人文。

　　在菜單設(shè)計(jì)方面，潮府館將以注重天然生態(tài)的潮州菜為主，輔以廣州、客家的歷史經(jīng)典名菜。不僅如此，大名鼎鼎的廣東潮汕功夫茶也將同時(shí)進(jìn)駐潮府館，游客在觀賞同時(shí)也能品味到中國最純正的茶文化�！氨敬喂Ψ虿枇料嘈问揭矊⒎浅Ｌ貏e�！痹凇扒迕魃虾訄D”的背景下，搭配二胡大師宋飛演奏的“清明上河圖”音樂，以茶道演藝作為表現(xiàn)形式，全景呈現(xiàn)清明上河圖的十八個(gè)景點(diǎn)。

　　潮府酒家世博園餐廳的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，前來參觀世博會(huì)的游客應(yīng)該會(huì)是小吃簡餐為主，但是我們希望能更吸引真正想品嘗正宗潮州菜、想了解廣府美食的游客，而潮州菜又一向以技藝精良、用料廣博著稱，所以他們的世博餐廳人均消費(fèi)會(huì)稍微高一些，大概在200-300元，“我會(huì)推薦店里的招牌菜，希望游客能坐下來細(xì)細(xì)品嘗�！�

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　　粵菜由廣州菜，潮州菜和客家菜共同組成�；洸耸匙V絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；更難能可貴的是盡管所用食材多達(dá)數(shù)千種，但粵菜對每一種食材的生鮮和天然的要求極為苛刻絕不馬虎。好的食材便無需調(diào)料調(diào)味，這也導(dǎo)致了粵菜長期以“本味”為特征的口味風(fēng)格�；洸说挠绊懛浅�廣泛。據(jù)近年來的資料，海外中國餐館中半數(shù)以上均是粵菜酒樓。粵菜的一些經(jīng)典飲食也早已流傳于全世界，如工夫茶，粥，鹵水等，皆是源于廣東聞達(dá)寰宇的歷史珍品。