“龍船”茄子

　　在蔓耗鎮(zhèn)的挖弟小吃，有一道別有風(fēng)味的茄子——“龍船”。

“龍船”茄子(圖片來(lái)源：@Dear_Xiang項(xiàng)項(xiàng)項(xiàng))

　　在去芯、蒸熟、去皮的茄子上，鋪上厚厚一層用豆瓣醬和糟辣椒混合而成的特制醬，再加上大蒜、姜末炒香的剁肉，一端上桌，濃郁的醬香就刺激嗅覺(jué)帶動(dòng)味蕾，讓人忍不住要盛一碗白米飯，配著這道菜吃個(gè)飽。

　　火燒干巴

　　我們平時(shí)在市面上常見(jiàn)的小錘干巴，在蔓耗鎮(zhèn)的挖弟小吃卻有了別樣的吃法，一道火燒干巴打破了人們對(duì)干巴“干”、“香”的印象，獨(dú)特的制作工藝讓人品嘗到另一種美味。

蔓耗火燒干巴(圖片來(lái)源：紅河小吃網(wǎng))

　　用放養(yǎng)的黃牛肉腌制、熏干而成，然后再用木炭火灰捂制干巴半小時(shí)后，取出去灰，用小錘子一錘一錘地加工，這樣錘出來(lái)的干巴才能肉質(zhì)松軟、有筋骨。隨后，以檸檬、本地霸王醋、薄荷和一種熱帶獨(dú)有的大芫蓿做成的湯汁，澆在錘好的干巴之上，這樣一來(lái)，干巴便不復(fù)“干”和“香”的形象，搖身一變，變得松軟有嚼勁。

　　老廠篇

　　對(duì)門山紫洋芋 

　　在老廠鎮(zhèn)海拔2000多米的對(duì)門山上，生長(zhǎng)著一種洋芋——紫洋芋，因?yàn)闅夂蚝�冷、生長(zhǎng)周期漫長(zhǎng)，老廠紫洋芋吃起來(lái)比其它品種的洋芋味道更加鮮嫩可口。

老廠紫洋芋(圖片來(lái)源：@瘋子慢廚房)

　　據(jù)了解，紫洋芋屬于紫色食品的一種，所謂“紫色食品”，指表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食品，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價(jià)值愈高。老廠人家餐廳的炒紫洋芋制作方法十分簡(jiǎn)單，將紫洋芋用清水洗凈后，放在鍋里煮熟，然后去皮，最后放少許調(diào)料，下鍋翻炒片刻就能上餐桌了。紫洋芋的個(gè)頭小巧玲瓏，誘人的紫色讓人一看就誘惑難擋，吃一口在嘴里，酥酥軟軟，一股淡淡的清香縈繞舌尖，人們?cè)谙硎苓@種美味的同時(shí)，也獲得了健康。