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　　大永徽——糟貨其實也很名貴

　　安徽因為同樣地處江南，在徽菜里也有很多糟貨，而且本身徽菜里利用發(fā)酵原理制作的臭菜多少和糟貨有異曲同工之妙。這就使得徽菜里的糟貨更為大氣，不少“硬菜”都是用來制作成糟貨。

　　代表作——長江野生鰣魚、糟三寶、糟汆鮮鮑、皖南三蒸

　　長江野生鰣魚清蒸有清蒸的味道，如果加入酒釀會是什么口味呢？這道菜就加入香菇、筍片、酒釀和金華火腿片，蒸出的菜品口味鮮嫩，糟香濃郁。糟三寶更是原料名貴，海參、鹿筋、絲瓜用香糟汁燒制而成，酒香濃厚，鮮香適口。糟汆鮮鮑則選用名貴的澳洲鮮鮑為對象，用料糟汁汆制而成，汆是湯菜的主要做法，大部分用于小型或經(jīng)過加工成片、絲、條和制成丸子的原料。特點是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。這道糟汆鮮鮑既保有酒糟的香味，又使鮑魚的肉質(zhì)鮮嫩爽脆。皖南三蒸是糟菜里不多見的熱菜，店家在糟貨的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，更容易為大家所接受。以咸肉、小魚干、鴨腳包、酒糟為原料，蒸的做法更大程度地留住了營養(yǎng)，十分適合當(dāng)下的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)。成品菜肴鮮咸干香，隨著蒸汽出來的則是糟香四溢的味道。

　　地址：海淀區(qū)增光路45號

　　厚德福酒樓——中原菜系也能糟

　　現(xiàn)址位于德內(nèi)大街的老字號名店厚德福酒樓，始建于清光緒28年(公元1902年)，其不僅有飄香百年的糖醋瓦塊魚焙面、鐵鍋蛋、紫氣東來等經(jīng)典官府豫菜，更是不乏夏季養(yǎng)生的新品佳肴。

　　代表作——德福糟魚

　　德福糟魚，便是厚德福酒樓里夏日滋補的一道熱銷菜品。這道菜必須選用二斤半的鮮活草魚，去頭洗凈后，先用姜汁、料酒入味，再煸炸至金黃色。最后要用店里秘制的湯汁和自制的酒糟汁將魚浸泡3個小時，方可食用。此菜，魚鮮、糟香之中混合著其獨制湯汁特有的甜香，味道多而不雜，反而相互之間互得升華，令人回味無窮。同時，除了魚肉的豐富營養(yǎng)，酒糟更含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，且易于被人體吸收。厚德福酒樓的德福糟魚，正是夏日里補充體力消耗，低于灼熱的席間佳肴。

　　地址：西城德勝門內(nèi)大街262號

　　翔達(dá)國際酒店——地道紹興酒糟烹制營養(yǎng)美食

　　代表作——糟燴蝦仁

　　蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、磷、鎂等礦物質(zhì)，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。

　　浦苑上海餐廳的特色菜“糟燴蝦仁”，選用質(zhì)地上乘的最地道的紹興香糟，糟香濃郁，汁濃味重；蝦仁鮮嫩爽口，色澤明亮，用筷子夾起，咬下一口，瞬間將馥郁的香糟與蝦肉的嫩滑相互融合，從里到外透著廚師長精益求精的“心”。如此匠心，讓人久久無法忘懷，是一道不可或缺的夏令開胃時菜。

　　地址：廣安門內(nèi)大街169號