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　　晉陽飯莊——北方的糟菜口味甜

　　代表作——糟香壺瓶棗

　　山西不但產(chǎn)醋，其大棗也很有名。山西特產(chǎn)香壺瓶棗果實(shí)大，以形似“壺”狀而得名。果皮薄，肉厚質(zhì)脆，甜酸適度。果實(shí)每個(gè)平均重17克，最大的30克。其色澤暗紅，果實(shí)上細(xì)下粗，形似壺瓶，鮮棗含糖分30%，含酸量0.57%，每100克含維生素C493毫克，可食部分占97%。干制后含糖量為1.4%，含酸量3.15%。肉厚、皮薄、核小，具有補(bǔ)血等功能，是藥食兩用，素有八個(gè)一兩，十個(gè)一斤之稱。這道糟香壺瓶棗不同于江浙和滬上的糟菜，而是具有甜口特征。以老米酒、糖、糖桂花為作料，壺瓶大棗冷水浸泡去核、將蒸熟的糯米包入大棗內(nèi)，加入老米酒入蒸箱蒸制十分鐘左右，取出晾涼加入糖桂花碼盤即可。糯香微甜、老少皆宜。也能為炎炎夏日帶來絲絲甜意。

　　地址：珠市口西大街241號

　　國際飯店——傳統(tǒng)糟菜做工精致

　　代表作——糟香鳳爪、糟毛豆

　　北京國際飯店大上海餐廳，不用說就是專做地道上海菜。而作為開胃小菜的糟菜也絲毫不馬虎，十分有特色，與國際飯店的檔次相當(dāng)匹配。糟香鳳爪要將雞爪洗凈去爪尖，焯水后在漂洗干凈，去凈血水。鍋內(nèi)放水，放入雞爪、蔥、姜、黃酒，燒開后去浮沫，小火微開狀態(tài)，15分鐘即可。取一干凈容器，放入冷開水、香糟鹵、花椒水、姜片，調(diào)制成咸鮮口味，咸味略重一點(diǎn)。將雞爪改刀成小件，冷卻后放入以上容器內(nèi)，浸泡2小時(shí)，即可食用�？诟薪畹溃�回味足，糟香味濃郁，而且還有淡淡的椒麻香味。再普通不過的糟毛豆要選用最新鮮的帶殼嫩毛豆去掉邊角，略帶食粉焯水，燒開略煮即可。取一干凈容器放入香糟鹵、花雕酒、鹽、味精、雞精，放冷卻糟鹵中靜泡2小時(shí)即可食用。毛豆鮮嫩、爽口，濃濃的糟香回味，為佐酒佳肴，實(shí)在是夏令上品。

　　地址：建國門內(nèi)大街9號

　　湘鄂情——糟菜帶有臘味的感覺

　　代表作——武漢糟魚

　　武漢糟魚不但有糟貨的基本特點(diǎn)，而且用了酒糟、八角、桂皮、花椒及白酒等配料，使得成品菜肴酒味更濃。烹制好的糟魚具有肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、肥而不膩等特點(diǎn)。吃起來醇香爽口，色味俱佳。而且是店家獨(dú)特的湖北做法，除了口味咸鮮之外，還有濃濃的臘味。不過，要是不勝酒量，可不要因?yàn)槊牢抖�貪吃啊�?/p>

　　地址：廣渠門內(nèi)大街80號通正國際大廈三層