茶餐廳：從快香港到慢廣州

　　容吳卉棠在廣州番禺開了一家大哥餐廳，這是備受食客追捧的一家茶餐廳，許多人為了吃一口這里的干炒牛河，專程從市區(qū)跑到番禺。容吳卉棠出生在西關(guān)，游學(xué)于澳大利亞，如今人們更多管她叫“容太”。

　　容太的大哥餐廳開了快10年了，她很滿足現(xiàn)在的狀況：“以前在這里吃飯的中學(xué)生情侶現(xiàn)在都成了三口之家，他們還是會(huì)帶著孩子來這里吃飯；以前來這里吃飯的小孩子，現(xiàn)在都成了小伙子，他們也還是隔三差五地來，我喜歡這種感覺�！�

茶餐廳菜品

　　茶餐廳算是香港飲食文化的代表，以方便快捷著稱。廣州風(fēng)味的茶餐廳與香港風(fēng)格的茶餐廳則稍有區(qū)別，口味更本地。大哥餐廳的菜牌上有將近400道菜，幾乎囊括了各種小吃、點(diǎn)心和特色主食。許多人沖著這里的一道干炒牛河而來，與常規(guī)的干炒牛河相比，這里的牛河顏色更重，幾乎是黑色的，烏黑透亮，初看以為是用了老抽，然而味道超絕，香氣四溢。榮太說，如果用老抽，會(huì)有一種發(fā)酸焦苦的味道，這里做牛河有秘訣，用了糖。這種做法是古法，用白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提味增色。類似古樸自然的菜品還有許多，門口有一個(gè)明檔，牛腩、牛雜什在鍋里翻滾，冒著熱氣；自然也少不了奶茶，順滑可口。

吳亻系(茶餐廳)諧音粵語中的“唔亻系”，意思是這不光是一家茶餐廳。

炸年糕

　　茶餐廳因?yàn)槠浞奖憧旖�，越來越成為廣州年輕人經(jīng)常聚會(huì)的場所。廣州許多茶餐廳以“親屬”命名，在廣州走一圈，可以看到表哥、表妹、表叔、表舅……這些都是茶餐廳的名字。吳一凡是廣州人，標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，他熟悉廣州大街小巷的餐館就像熟悉自己手掌上的紋路。他開了一家吳係茶餐廳，也是備受廣州吃貨推崇的一家。與大哥餐廳的古樸自然相比，這里明顯時(shí)尚現(xiàn)代許多。這個(gè)店名取得巧妙，在粵語中“唔係”意思為“不是”，意思是這不光是一家茶餐廳。菜品也都質(zhì)樸，白灼豬肝火候恰好，口感清脆，細(xì)嫩無渣；自然也少不了冰鎮(zhèn)菠蘿油，烤得熱熱的菠蘿包，里面夾上冰鎮(zhèn)的黃油；鹵水牛百葉沒有任何異味，只有鹵水的清香，配菜是鹵水白蘿卜，加上幾根青青香菜的點(diǎn)綴。

　　廣州美食家閆濤說，生活在廣州的眾多理由之一是：離香港近。在上世紀(jì)八九十年代，中國很多流行風(fēng)尚皆來自香港，而廣州作為改革開放的橋頭堡，在飲食上也與香港互相影響，互相成全，茶餐廳文化即是其一。如今在廣州有數(shù)量眾多的茶餐廳，茶餐廳不僅僅是吃飯的地方，更是一種生活方式與生活態(tài)度，其中融合了香港的快與廣州的慢。