紅燒海味全家福

　　名稱： 紅燒海味全家福

　　介紹： 主料是魚翅、水發(fā)海參、凈蝦肉、熟雞肉、凈魚肉、水發(fā)蹄筋、鮑魚。配料是冬筍、水冬菇、水發(fā)銀耳、熟豬舌、油菜心。調(diào)料是熟豬油、醬油、味精、紹酒、白糖、蛋清、雞油。將蝦片、魚片放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、淀粉、漿至均勻。炒勺置旺火上，添入開水，除雞肉、蝦片、魚片、豬舌外，將其他各種原料下勺氽燙一下?lián)瞥觥３瓷紫磧魺裏�，放入寬油，燒至三成熟，將蝦片、魚片下勺，輕輕滑開，撈出。勺內(nèi)留底油，下蔥、姜末炸鍋，添入鮮湯和其他各種原料，待燒開，下紹酒、白糖、味精、精鹽、微燒，用手勺輕輕地翻動，調(diào)好口味，用水淀粉汁勾芡，加入雞油，出勺裝入盤中。