夫妻肺片

　　原產(chǎn)地：四川

　　食辣，既可以熱氣騰騰，比如吃火鍋那樣圍坐一團(tuán)，每個(gè)人都大汗淋漓；也可以優(yōu)哉游哉，來(lái)一碟夫妻肺片，仔細(xì)品味躲藏在冷香之中的麻辣，夏天尤其“巴適”。

　　早在清朝末年，成都的街頭巷尾就出現(xiàn)了許多挑擔(dān)叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，內(nèi)臟完全不腥膻，相對(duì)香嫩，顏色金紅發(fā)亮，滋味更是麻辣鮮香。加上價(jià)錢便宜，特別受到老百姓歡迎。上世紀(jì)30年代，成都出現(xiàn)了一對(duì)擺攤售賣肺片的夫婦，制作的涼拌肺片風(fēng)味別致，加之他夫婦倆配合默契、一個(gè)制作，一個(gè)出售，一時(shí)顧客云集。有常來(lái)光顧的頑皮學(xué)生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，時(shí)間長(zhǎng)了，“夫妻肺片”的名聲就不脛而走，甚至有吃了高興的豪客專門打了金漆招牌送上門。

　　如今的夫妻肺片已經(jīng)用牛肉羊雜取代了牛肺，依然是老百姓最喜歡的涼食小菜。單食下酒，或者下飯，都能吃得興高采烈。

　　名稱：雍雅河鮮館

　　地址：朝陽(yáng)區(qū)團(tuán)結(jié)湖南里15號(hào)恒祥大廈2樓

　　電話：010-51399577

　　朝鮮冷面

　　原產(chǎn)地：朝鮮/韓國(guó)

　　在炎熱的夏季，要吃得踏實(shí)又不可以膩，吃得迅速又不能燙口，而且還得有滋有味——腦海中第一個(gè)蹦出來(lái)的，就是略帶酸甜、爽口涼滑的朝鮮冷面了。

　　一碗美味的朝鮮冷面首要是面條有韌性、耐嚼，要按適當(dāng)比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻，壓得細(xì)致均勻。其次就是湯頭，盡管看似清湯寡水，卻是用精牛肉或雞湯熬湯，待湯冷卻后去除浮油才能用。將面條下鍋煮熟后，盛放在大碗內(nèi)，擱上香油、胡椒面、辣椒面、味素等調(diào)料，澆上肉湯。然后再細(xì)致地鋪上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片就大功告成。

　　名稱：華天延吉餐廳

　　地址：西城區(qū)西四北大街181號(hào)

　　電話：010-66153293