手剝筍

　　原產(chǎn)地：臨安天目山地區(qū)

　　對(duì)于杭州人民來說，手剝筍并非嚴(yán)格意義上的涼菜，而更像是某種即開即食的零食。手剝筍的美味不僅僅在于其本身多么滋味鮮嫩，更在于那親自動(dòng)手、從頭吃到尾的樂趣。想象夏日傍晚涼風(fēng)習(xí)習(xí)，坐在半山腰有一搭沒一搭閑聊，喝點(diǎn)小酒，剝著細(xì)小的筍，經(jīng)過喉嚨是熱辣的，筍嚼在齒間是涼鮮的，冷熱之間，面頰就浮上一層微醺，十足愜意。

　　手剝筍的主要產(chǎn)地在杭州邊上的臨安地區(qū)，采用高山野生小筍，經(jīng)過漂洗、調(diào)味后，再加以長時(shí)間蒸煮而成。野生小筍大約一手半長，粗細(xì)適中。將它一層層剝皮——在這里沒有具體限制，只要咬得動(dòng)，夠嫩，就可以下嘴。筍的口感層次遞進(jìn)，越來越嫩，極鮮，吃到根部略帶甜味……最后意猶未盡，舍不得的還要把手指都吸吮一遍才能罷休。蘇東坡說，“可使食無肉，不可居無竹”，若能居有竹也食有竹(筍)倒也是人間樂事。

　　名稱：咸亨酒店

　　地址：朝陽區(qū)北三環(huán)東路19號(hào)

　　電話：010-64431558

　　四川涼粉

　　原產(chǎn)地：四川

　　在本篇文章內(nèi)，四川的出現(xiàn)幾率非常高。這大概是因?yàn)樗�的夏天格外悶熱，因此�?dāng)?shù)厝嗣裱芯砍龈鞣N美味涼食來調(diào)整胃口。四川涼粉的取材各有不同，用豌豆做的叫白涼粉；綠豆做的叫片粉；大米做的就是米涼粉。無論哪種都講究浸泡、磨漿、煮制和成形這四道工序，當(dāng)中不停攪和，最后端上桌時(shí)才能既嫩又彈牙，而且涼置后也不會(huì)粘成一團(tuán)。涼粉最講究的就是調(diào)料，蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油等鮮甜辣香缺一不可，鮮紅金亮地鋪倒在雪白涼粉上，光看就相當(dāng)開胃了。

　　名稱：川辦餐廳

　　地址：東城區(qū)建國門內(nèi)大街貢院頭條5號(hào)

　　電話：010-65122277-6101