麻醬小筍浸鱸魚片

　　麻醬小筍浸鱸魚片

　　通常以魚做涼菜，不外乎燒或者炸，抑或是腌制。而這道麻醬小筍浸鱸魚片卻最大限度地保留了魚肉之本來面目，并且一改魚肉軟嫩之口感，在用燒至80攝氏度的水將片好的魚肉燙熟后，迅速將其浸入冰水之中，從而在味覺上顛覆了傳統(tǒng)，形成了脆爽的新鮮感受。

　　這道菜的創(chuàng)意源于江南的一道小涼菜——春筍牛肚，因?yàn)楹芏嗳瞬皇硟?nèi)臟，所以才會(huì)想到用特殊處理的鱸魚代替牛肚，除了主要食材外，其他配料和口味皆與原菜相同，主要配料仍取自江南，如麻醬、天目小筍。通常，淡水魚的腥味和泥土味較重，而麻醬、烤白芝麻、紅油等剛好能夠春風(fēng)化雨，輕易便化解這個(gè)難題。當(dāng)浸滿濃香四溢的芝麻醬的雪白魚片與清新甘美的天目小筍在口中遭遇時(shí)，吾等慨嘆：怎能不憶江南？

　　美食出品：京津新城凱悅酒店