懷胎鮮魚

　　懷胎鮮魚

　　這道菜源于一個(gè)古老的傳說。據(jù)說，某日唐朝大詩(shī)人王昌齡乘船路過浙江某山，聽聞山里有個(gè)“神”廟，十里八鄉(xiāng)的人都到這里祭祀，于是也備下酒肉和草履前去拜祭，隨后將祭品投入江中。繼續(xù)行船趕路不多時(shí)，王詩(shī)人猛然想起自己那把金鑄刀沒有從草履中取出，懊惱之余卻也無可奈何。神奇的是，一條尺余長(zhǎng)的大魚突然從水中躍到船上，最喜食魚的王詩(shī)人一見大喜，丟刀之痛頓減，命人烹制欲食之。就在打開魚腹的時(shí)候，那柄金鑄刀竟從魚腹中掉出，眾人無不稱奇。后來這個(gè)“神話”故事傳到了一位杭州廚師耳中，他據(jù)此創(chuàng)制了懷胎鱸魚這道美味佳肴。

　　此菜傳統(tǒng)的做法是將整條鱸魚去骨，然后把調(diào)好的肉餡填入魚的腹中，上鍋蒸制而成。如今在分餐制的潮流之下，廚師們創(chuàng)造性地將魚肉做成卷狀，將蓮子、馬蹄、香菇、雞肉、蝦仁等餡料釀制其中再上鍋蒸。出鍋后澆上用老雞熬制的明湯，這樣既有魚肉之鮮美，又有雞湯之濃郁，美味啊。

　　美食出品：香格里拉北京嘉里中心大酒店