個(gè)人圖文集《誰不想用自己的方式度過這一生》即將上市

如果每一個(gè)城市擁有自己的色彩，我想，布達(dá)佩斯是紅色的。這熱鬧的紅是大紅粗布鋪在餐桌上，是一串串掛在菜市場(chǎng)里的紅辣椒，是咔嚓一刀下去鮮紅色的西瓜瓤，是每一個(gè)菜肴細(xì)節(jié)處散落的紅色粉末，布達(dá)佩斯人民熱愛紅辣椒，熱愛用紅色裝點(diǎn)食物，熱愛將湯燉成紅彤彤的樣子。這滿眼的團(tuán)結(jié)熱烈，竟慢慢滋生了一種奇妙的歸屬感，任憑這紅色刺激著視覺嗅覺味覺，不知不覺，人就嗨了起來呢。

在布達(dá)佩斯的長周末，盛夏當(dāng)?shù)?，熱辣的太陽炙烤著大地，反光令人暈眩，漫步街頭，皮膚很快被曬得生疼，畫好妝出門不一會(huì)就汗流浹背，景點(diǎn)游覽的時(shí)間一次次被縮短，但對(duì)于吃頓飯的期待卻絲毫沒有減少，尋找一家口碑良好的館子可比看國會(huì)大廈有吸引力多了，食欲控制了我們的腳步，為了吃，我們斗志昂揚(yáng)。 

開始布達(dá)佩斯的紅色美食探索，從中央集市開始，是一個(gè)很好的起點(diǎn)。這座集市建于19世紀(jì)末，橙色黃色相間的磚墻溫暖如舊時(shí)光，集市里面大極了，共三層，上層擺滿布達(dá)佩斯的傳統(tǒng)紀(jì)念品，像重口味的食物一樣，賣的小物也是這般濃墨重彩的，一片笑語歡歌的喜慶樣兒，亮紅、藏藍(lán)、翠紫、鮮綠色被過度使用，花紋艷麗的秘密盒子，制作精美的木偶棋盤，傳統(tǒng)服飾上的刺繡精細(xì)復(fù)雜，對(duì)，就像電影《布達(dá)佩斯大飯店》里那些充斥眼球的畫面一樣，到處充滿了韋斯·安德森個(gè)人風(fēng)格的瑰麗色彩。

集市一層售賣蔬菜水果及各種調(diào)味品，干紅辣椒一大串一大串懸掛著。一罐一罐辣椒醬像小山一樣堆疊，橄欖油里泡著紅辣椒和香料，還有一袋一袋的大蒜，傳說匈牙利人將大蒜頭放于產(chǎn)婦的床邊，被視為母子雙安的象征。種類繁多的辣椒粉被裝在各種尺寸的袋子里售賣，不同顏色代表不同的口感，紅色代表特辣，白色袋子是甜辣，配上手工精心繪制的小木碗、木勺，連同傳統(tǒng)菜的菜譜，可以當(dāng)成特別的小禮物。

辣椒粉的匈牙利語叫Paprika，“怕怕辣殼”，這是所有布達(dá)佩斯傳統(tǒng)菜最不能少的調(diào)味料了，起先是由土耳其人引進(jìn)，短短幾百年，辣醬粉就在匈牙利美食中占據(jù)了重要的地位，人們吃肉吃鵝肝要加辣椒粉，喝湯吃沙拉要辣椒粉，連吃個(gè)奶酪都加辣椒粉，一道菜不管什么，仿佛只要多上這抹紅，就有了當(dāng)?shù)仫嬍车睦佑　?/span>

到布達(dá)佩斯一定要喝兩道“紅湯”，一個(gè)是紅色牛肉湯GoulashSoup，一個(gè)是辛辣重口的還有到此必吃的漁夫濃湯Halászlé。

GoulashSoup是由牛肉、番茄、青椒、土豆和面食加辣椒粉和香料熬煮而成的濃湯，有點(diǎn)像什么呢？番茄牛腩，再或者是羅宋湯，濃重的紅湯吃上去并不辣，牛肉香氣濃烈，口味飽滿，超級(jí)下飯。

去吃漁夫濃湯Halászlé，聽當(dāng)?shù)氐娜送扑]找到的一家魚湯館，地理位置偏僻，真是酒香不怕巷子深，年邁的侍者胸有成足地幫你點(diǎn)湯，擺好面包和小蝶辣醬，端到眼前的魚雜湯上飄著紅油，聞上去一點(diǎn)都不腥，湯頭濃厚，魚肉卻不老，魚湯一般由鱸魚、鯉魚、鯰魚等淡水魚加上洋蔥、紅辣椒和辣椒粉熬制成，香料的搭配是個(gè)秘密，火候掌握恰到好處，在面包片上抹上辣椒醬蘸著魚湯吃，誰能想到在歐洲吃到這么重口的食物呢，咸辣鮮香在口腔爆炸，一晃神以為回了國。

以濃湯為代表的匈牙利美食，源自當(dāng)?shù)孛褡羼R扎爾人(Magyars)，他們游牧放入生活方式和發(fā)達(dá)畜牧業(yè)使得他們喜歡用明火、大鐵鍋燒制肉食和湯食，進(jìn)入十五世紀(jì)，Matthias國王的意大利妻子，在文藝復(fù)興的影響下，引進(jìn)了很多新的原材料比如姜、蒜、藏紅花。在十六和十七世紀(jì)，土耳其占領(lǐng)期間，土耳其人為匈牙利的飲食添入紅辣椒、番茄和土豆等新鮮元素。同時(shí)，匈牙利人還引入了法國的烹飪方法，并用濃烈的方式賦予法餐新生命。比如匈牙利聞名全球的鵝肝，整塊鵝肝煎炸，撒上洋蔥和辣椒粉，紅辣椒和油脂的結(jié)合讓鵝肝驚艷四座。更有趣的，在這個(gè)嗜辣的國度，連酸奶酪都能配上紅辣椒呢，當(dāng)這白白瓷實(shí)的白色酸奶酪遇到甜辣的辣椒粉，還有什么不能期待的呢。

辣椒粉和奶酪

 辣椒粉和鴨腿 辣椒粉和鵝肝牛肉 Goulash Soup牛肉湯

 漁夫濃湯Halászlé  

說了這么多，離別之時(shí)，一定要買點(diǎn)辣椒粉回去。我買了好多好多，以至于回來以后全然分不清哪種甜哪種辣，不過無所謂，倒進(jìn)油里一樣香氣四溢，這小包小包的紅色粉末，讓人用味蕾記住了這座城市，這樣一座接地氣的城市。它低廉的物價(jià)，傳統(tǒng)的手工制品，親民可口的館子，熱心樸實(shí)的市民，讓人想起來，像吃過甜辣的食物，非常暖心。

殳俏寫過的一句：“仔細(xì)一想，大多數(shù)人吃辣的目的也就是更多的樂趣啊，好玩點(diǎn)，再好玩點(diǎn)，人生吃辣的目的，也就在此了?！惫辛死苯反嬖诘牟歼_(dá)佩斯，真是辣么有趣，辣么快樂的存在啊。