花卉，美麗而有魅力，是大自然對(duì)人類最美好的恩賜。家居室內(nèi)放上幾盆花，讓人倍感家的舒適溫馨，那艷麗的花姿和襲人的香味總把勞作一天的辛苦蕩滌一空；街道邊花園里種花，為休閑玩樂的人們帶來清幽的環(huán)境和視覺的享受，而在我的故鄉(xiāng)云南，卻流傳著吃花的習(xí)俗。

　　早春二月，猶如千百只玉杯豎立枝頭美麗的紫、白玉蘭花首先受到了中老年人們的睛睞，他們把玉蘭花采摘下來或新鮮的或曬干后和雞蛋一起煮著吃，用來預(yù)防或治療中老年頭暈和感冒頭痛。陽春三月故鄉(xiāng)有一種白花亦名粗柄杜鵑、白豆花。采回的杜鵑花一般不隔夜堆放，以防變質(zhì)。通常連夜把食用部位花冠留下，除去帶毒的花蕊，趁新鮮放在水中煮沸幾分鐘，取出泡在冷水中漂洗三至五天，每天換一次水，漂去苦味和毒素后，煮湯或與蠶豆、咸肉、火腿等煮食或炒食。那火腿的香味和著花的香味總讓人口角生津，嚼在口中舍不得下咽。

　　在炎炎的夏日里，若是誰家辦事請(qǐng)客，那桌上一定少不了肉蒸百合，在一瓣一瓣的百合里包上肉餡再把它粘成原來重疊壘生的樣子，真的是一道色香味俱全的佳肴。在百合豐收的同時(shí)，那退居池水，不與群芳競艷，被譽(yù)為“花中君子”的蓮花也悄然綻放。蓮花花葉俱香且渾身都是寶，其花、葉、子、莖均有各種食用和醫(yī)療的功效，就連那不起眼的藕節(jié)也是治療吐血的一劑良方。在我的故鄉(xiāng)，蓮花的花常被人們拍上干淀粉掛以蛋清之后據(jù)各人所好用香油煎成甜咸兩味做成的軟蛋荷花勘稱一絕。至于蓮花的子和莖無論是蒸著吃還是煮著吃既滿足了食欲又可預(yù)防和治療疾病二者兼得。

　　“獨(dú)占三秋壓眾芳，何夸橘綠與橙黃”。有“九里香仙客”之稱的桂花也隨著金秋的時(shí)節(jié)飄香起來。。

　　每年進(jìn)入冬月，那里的人便忙著到地里采摘油菜花，因?yàn)槊磕隁⒛曦i的時(shí)候家家戶戶的桌上都少不了用油菜花腌制的腌菜炒肉，這已是當(dāng)?shù)夭挥谘詡鞯牧?xí)俗。腌出來的油菜花有一股酸香之味，聞著就讓人口角生津，無論是作涼菜吃還是炒肉吃都是佐飯之菜的上上之選。

　　“朝飲春蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。屈原在《離騷》中已提到了吃花。古時(shí)食花之風(fēng)頗盛，現(xiàn)今更是風(fēng)靡一時(shí)，近年來，國際上也正日漸流行以鮮花為主要原料的食品�；ɑ苤泻�有大量的脂肪、糖類和22種氨基酸、18種維生素、27種常量和微量元素，特別是花粉中有一種稱為芳香苷的特殊糖苷，現(xiàn)已證實(shí)可增強(qiáng)毛細(xì)血管的強(qiáng)度，降低膽固醇和三酸甘油酯，故可防止腦溢血、視網(wǎng)膜出血等心血管疾病的發(fā)生，讓人在大飽口福之余也能驅(qū)病益壽。

　　隨著吃花熱潮的興起，我仿佛看到了昆明花一樣燦爛的明天。

　　雞菌非雞，而是一種美味的傘菌。云南氣候溫和濕潤，每當(dāng)春夏多雨時(shí)節(jié)，山野草地，各種菌類競相破土而出。其中，可供食用的菌類多達(dá)四十種，如以形命名的“牛肝”、“虎掌”、“刷把”，以色取名的“銅綠”、“青頭”、“紫沙包”，還有形容其變化之快的“見手青”，等等。

　　雞縱菌是云南諸菌之冠。它那表面黑褐色或微黃色的傘蓋邊緣，呈輻射狀裂開，于是，古人說它“紛披如雞羽”，故而得名。雞血肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。于是，到云南旅行的人，無不以品嘗這一美味山珍為樂事。

　　有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里，推測(cè)早在兩千多年前已開始食用雞縱菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。

　　在昆明市北郊的富民縣，老百姓采得雞縱菌后，恐其變質(zhì).常常用鹽膠制，或熬液為油。吃過橋米線時(shí)，倘若拌上些許輔雞縱或油雞縱，別有一番風(fēng)味。

　　尋甸回族彝族自治縣是著名的“清真牛干巴”的產(chǎn)地。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養(yǎng)壯牛。進(jìn)入寒露節(jié)令時(shí)，便開始宰牛、腌制牛干

　　巴，通常一頭牛只能制作出12 對(duì)牛干巴。

　　宣威火腿以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的鳥蒙豬為原料，因加工制作后形似琵琶又稱之為“琵琶”，宣威火腿肉色鮮艷，紅白分明，瘦肉枯桃紅色，咸香中帶甜味，肥肉香而不膩。形成宣威火腿特殊風(fēng)味的因素很多，地理氣候環(huán)境是首要的，腌制工藝技術(shù)也起重要的作用。

　　陸良制作“麻衣撒子”已有200 年的歷史，麻衣澈子是用麥面作原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃，表層是芝麻糖衣，特點(diǎn)是香、脆、酥、甜，特別是內(nèi)里灌滿了糖飴，甜潤柔膩。

　　選用壯而肥的仔鴨宰殺后，用適最食鹽腌制而成，每只重2 公斤左右，杏仁形，掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風(fēng)的晾鴨架上 ，風(fēng)吹日曬，數(shù)日后曬干即成板鴨。陸良板鴨色白透明.鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，獨(dú)具特色。

　　永勝油茶是名揚(yáng)四方、風(fēng)味獨(dú)特的茶飲品，因創(chuàng)制流傳于永勝而得名，永勝油茶的制作考究，找一燒制而成的陶罐，先將陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然后放化油或香油，以勺翻動(dòng)。待米被炸透，再加進(jìn)茶葉，稍作煎烤，沖入開水，即刻沸騰，茶香四溢。為將茶制作得更香更濃，油茶要在文火上煮一會(huì)兒，使米、茶、香油充分交融，便可飲用。

　　永勝油茶味道濃烈，清香滿口，妙不可言，用它佐白面饅頭而食，其味更佳。由于永勝油茶調(diào)料不多，制作方便，如今這一茶飲品已在永勝區(qū)內(nèi)各地廣為流傳。

　　是哈尼族的一道名菜。其作法是：將肉洗凈剁細(xì)，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細(xì)與肉拌勻，然后放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備的一節(jié)竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒熟即可食用，味道鮮美，清香適宜。

　　燒肉所用的竹筒是當(dāng)?shù)靥赜械南阒?選用生長一年左右的青竹,長約40至60厘米,一頭留節(jié),一頭開口。在開口處裝入肉塊或肉絲,再用香茅草或芭蕉葉塞滿開口,放在炭火上烘烤,異香撲鼻,食后唇齒留香,令人回味無窮。

　　蒙自年糕是云南省傳統(tǒng)的名特食品之一。具有表面光滑、晶瑩油潤、品質(zhì)細(xì)膩、味香清甜、柔韌適口、久食不膩等特點(diǎn)，至今已享有300多年的盛譽(yù)。 據(jù)傳，蒙自年糕產(chǎn)生于清康熙年間，至今已有300余年的歷史。

　　蒙自年糕是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，洗凈后磨成粉狀，配以紅糖(或白糖)、火腿、芝麻、玫瑰、花生米等輔料調(diào)成濃糊，盛入小碗薰蒸至150℃，成形出籠，冷卻后從碗中取出即可出廠。年糕形呈半球狀，每個(gè)約重500克，外表光滑，色澤油潤，糕質(zhì)細(xì)膩，糍實(shí)柔韌，入口香甜。切成薄片用油煎炸后食用，外酥內(nèi)糯，尤為香甜可口。

　　蒙自年糕從前只是一家一戶生產(chǎn)。解放后，為滿足群眾需要，政府建起了蒙自年糕廠，才逐漸形成批量產(chǎn)品，并從過去僅有的糯米加紅糖一個(gè)品種，發(fā)展為現(xiàn)在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個(gè)品種，同時(shí)采用真空殺菌塑料包裝技術(shù)，延長年糕的保鮮時(shí)間。它制作工藝精細(xì)，選料認(rèn)真，以上等糯米為原料，把其水磨成漿后，摻入紅糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌勻后，定量注入用整張鮮豆腐皮墊底的碗中，經(jīng)過攝氏150度高溫蒸熟、冷卻后經(jīng)涂油加印即可上市出售。蒙自年糕的外型呈小碗狀，有紅糕白糕之分，紅糕呈棕紅色，白糕呈嫩黃色。用油煎黃或用小火燒烤至軟，便可食用。一般用清油煎炸的年糕片，外酥內(nèi)糯，尤為香甜滋潤，十分可口。

　　經(jīng)有關(guān)部門分析鑒定，蒙自年糕含蛋白質(zhì)3.7%，碳水化合物67%，脂肪1.73%，水分26.9%，還有少量維生素、微量元素等。民國初年，新安所人熊兆林制作的年糕頗負(fù)盛名，縣城江星齋制作的年糕也頗有名氣。解放后，蒙自年糕作為傳統(tǒng)名特食品得到了應(yīng)有的重視。1982年和1983 年，曾被評(píng)為“省優(yōu)”產(chǎn)品；1990年，獲中國婦女兒童用品40周年博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。1987年，蒙自年糕廠又開發(fā)出“保鮮年糕”，保鮮期60天，便于保存和遠(yuǎn)銷。蒙自年糕由于品質(zhì)好，且能存放較長時(shí)間，行銷省內(nèi)外，還有少量遠(yuǎn)銷東南亞、美國等地，是饋贈(zèng)親友的地方風(fēng)味佳品。

　　燕窩酥是云南地方的傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。

　　相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老板，開了一個(gè)“榮香齋”的店鋪，以制作糕點(diǎn)為業(yè)，曾創(chuàng)制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點(diǎn)而頗有名氣。該縣有位進(jìn)士名叫朱渭卿，在朝廷做過大官，他在本縣仿照《紅樓夢(mèng)》里的大觀園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。吳老板也被邀去作客。酒過三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老板席間問：“味道如何？”一桌人忙起身恭維道：“善哉！美哉！”朱渭卿說：“比起吳老板的名點(diǎn)可就差了”，并提示吳老板可制作象燕窩一樣的酥餅。吳老板回家后，反復(fù)琢磨試制，終于制成了“燕窩酥”。

　　燕窩酥以面粉、豬油、白糖等為原料。首先將面粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，搟成長形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆，但仍保持其白色，撈出后罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。

　　燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，并具有香酥松脆、入口即化之特點(diǎn)，是老少皆宜的佳品。

　　主打：鮮藠頭

　　特點(diǎn)：配料講究，腌制周期較長，其色金黃，酸甜適中，食法多樣。制作甜藠頭時(shí)，必須使專用腌罐，必須定期攪動(dòng)，以使更好入味，最后用泥封罐貯存，三月后法可開封食用。甜藠頭風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)常食用，可以除油去膩，健脾開胃，有助消化、增食欲的功效。

　　從廣義上講，這是用特制配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇(傣族稱“撒達(dá)魯”)、魚撒撇(傣語稱“巴撒”)。這三種撒撇取材料不一樣，制法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。

　　【牛撒撇】取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼(牛脾臟)，佐以煮沸過濾的�？嗄c水，調(diào)配多種佐料，然后加米線攪拌食之。食牛撒撇口感清爽，還可清熱解毒。

　　【撒達(dá)魯】取鮮精豬肉切碎搗成泥狀，配以火燒豬皮，萵筍片、番木瓜絲或蓮花白菜片，將酸水(最好是熬制的腌菜水)倒入肉泥碗中，佐以精選調(diào)料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感極佳，中青年人特別喜愛。

　　【巴撒】取魚脊肉(鯉魚最佳，其它魚也也可)搗成泥狀，配以豬肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清熱署、增食欲。

　　德宏傣族撒撇，頗受當(dāng)?shù)馗髯迦罕娤矏�，就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨(dú)特良好，再到德宏后，有的人還點(diǎn)名要這道菜。撤撇的制作是：用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水里氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細(xì)后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法細(xì)膩，用料新鮮，佐料齊全，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，是典型的功夫菜。

　　撒撇因有牛苦腸水，不但具有豐富的百草營養(yǎng)成分，而且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點(diǎn)微苦，再食回味悠甜.加上配有具藥效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火，風(fēng)火牙痛，體內(nèi)各種炎癥，經(jīng)食用撒撇一次或兩次，即可消炎止痛解毒，常吃之還有預(yù)防癌癥的特殊作用。

　　撒撇因制作方法考究，刀法細(xì)膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費(fèi)時(shí)費(fèi)工，是典型的“功夫菜”。同時(shí)也是傣家人待客的首選菜。

　　哈尼族稱為“欠瑪”，

　　主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進(jìn)鍋里盛上適量的水，加鹽煮，鍋里水開后放進(jìn)淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。

　　傣語“毫崩”，漢意為泡餅，也是屬于糯米加工成的粑粑。它的做法是：先將糯米浸泡10來小時(shí)后，舂細(xì)、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續(xù)舂，然后捏成菜碟大小的薄餅曬干備用。食用時(shí)將圓餅放在制作好的竹夾上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夾互相交換翻動(dòng)，直至圓餅受熱發(fā)泡至黃即可。這種泡餅香甜脆，作點(diǎn)心食用。

　　基諾族喜愛的一道佳肴。腌魚時(shí)，先用清水將魚洗凈，去鱗，清除內(nèi)臟和魚頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實(shí)。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個(gè)月發(fā)酵后取出，隨吃隨拿。烹調(diào)時(shí)，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分鐘即可。

　　油炸蛹又分為油炸蜂蛹、油炸粽葉盧蛹多種(竹蛹、粽葉盧蛹是嫩竹和嫩粽葉內(nèi)生長繁殖的一種蛹)。這道菜只需將新獲得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹噴香撲鼻，含有豐富的蛋白質(zhì)，味美而又具有豐富的營養(yǎng)。

　　烤小豬是元謀一帶具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴，原材料上，它選用瘦肉型小豬，把它弄干凈以后，涂上各種佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。　　提醒：元謀和祿豐一帶的烤小豬口味最正宗，路過此地，一定要點(diǎn)這道菜。

　　這是彝族人待客的一道名肴，將宰殺后肥羊的所有部位全部切成塊，放在一鍋煮，煮的時(shí)候除了放鹽，不再放任何佐料，當(dāng)食用的時(shí)候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。

　　汽鍋雞是云南的名菜之一，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材蟲草，就叫蟲草汽鍋雞。這不僅增加了營養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。

　　楚雄粉絲己有100年的生產(chǎn)歷史，早在民國初年就聞名省內(nèi)。產(chǎn)品具有潔白光亮、絲條勻細(xì)、韌性好、口感細(xì)膩、食用滑爽、耐煮等特點(diǎn)。