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  五大素食地之上海

  布達(dá)哈 有機(jī)食材、中西合璧

    在餐廳的招牌菜中，“有機(jī)如庫拉麻辣杏鮑菇”就是選用了“田力寶”從緬甸引進(jìn)的意大利名種香菜，加上杏鮑菇、自制的醬汁和西式的烹飪手法制成的，這道菜具有鮮香嫩滑、清新爽口、令人難忘的獨(dú)特風(fēng)味。餐廳優(yōu)選有機(jī)食材烹飪各式素食菜肴如：“有機(jī)黃豆燉蘿卜”、“素腌篤鮮”等等，供應(yīng)有機(jī)生津香米飯（正宗東北五常香米）。有機(jī)素食飯菜口味純正鮮美、別具高雅生活的情趣和享受。

    “布達(dá)哈”的素食美味在于中西合璧的烹飪特色，口味新穎獨(dú)特。在餐廳的主打菜中，“奶油芥末白靈菇”是一個新加坡風(fēng)味的菜品，這道菜采用了西式的植物奶油，加上淡淡的芥末，用白靈菇為原料、制作考究，味道油而不膩、鮮香可口。而“法式香脂醋焗雞”就是采用了西方典型的調(diào)料“法國香脂醋”和法式的烹飪方式、加上中式的大豆蛋白食材而制成的，其口味酸甜適宜、外脆里嫩、令人回味。

    “布達(dá)哈”的廚師長來自五星級酒店，他年輕聰穎，年僅37歲就已做過三任廚師長。他親自掌勺，融合法式菜、東南亞菜、新式中菜等海派風(fēng)格，并以國際素食烹飪大師的作品為藍(lán)本精工細(xì)作，開創(chuàng)出了一道道新穎的、色香味俱佳的素食精品。

  棗子樹 早吃素

    棗子樹是滬上最早推行純凈素的餐廳之一，也就是推崇無煙、無酒、無蛋、無肉——不少男士總是望而卻步這樣的餐廳，愛宣稱：“沒有一點(diǎn)肉的味道吃過了也總覺得自己沒吃，真令人沮喪！” 棗子樹里，神、形、味俱全的“拷貝葷食不走樣”卻可以“騙取”一些男士的喜愛，可以假亂真的黑椒牛排(30元)、長相思(16元)就是來這里必點(diǎn)的菜式。

    很多人知道素食館的核心食材無非是豆制品、蘿卜、菌菇，糅合、加工、變身——真功夫還要看“變身”后看起來像肉的那些菜會不會吃到嘴里“還是明顯覺得吃了一桌豆腐”……棗子樹非常耐得住這關(guān)考驗(yàn)，蒙起眼來嘗試黑椒牛排的話，那種赤醬濃香下的肉質(zhì)感就是令人嘖嘖稱奇。長相思即為素火腿腸，表面還有白色的小塊表現(xiàn)出“火腿腸本來就有的油肉”，咬起來同樣令人懷疑：真的是素的？

    棗子樹的店名由“早吃素”這一概念的諧音得來，堅(jiān)持烹制過程不加味精、使用純凈水，堅(jiān)持采用有機(jī)茶，堅(jiān)持蔬菜沙拉的原料為有機(jī)蔬品，堅(jiān)持餐前上水果以符合消化健康的進(jìn)食順序，細(xì)心的客人可以發(fā)現(xiàn)，這里的牙簽都摒棄了一次性木材材質(zhì)而選用了“玉米制造”，細(xì)節(jié)處都頗為用心。