三、應(yīng)縣
氣候：
應(yīng)縣地處桑干河中游，大同盆地南端，南部恒山山脈，山勢(shì)陡峭，植被稀少，一般海拔在1000米至2300米之間。屬北溫帶大陸性氣候，受季風(fēng)影響，四季分明，年均氣溫7℃左右，年降雨量 360毫米。初霜期為九月下旬，無(wú)霜期100至140天。
特產(chǎn)：
應(yīng)縣物產(chǎn)豐富，著名的特產(chǎn)當(dāng)屬應(yīng)縣黃花菜和胡蘿卜，黃花菜是烹制各種菜肴的上乘原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，應(yīng)縣胡蘿卜的特點(diǎn)是個(gè)頭大，兩頭齊質(zhì)細(xì)多汁，味甜，易貯存。全縣境內(nèi)均有分布，尤其龍泉村胡蘿卜更是馳名省內(nèi)外。此外應(yīng)縣的特產(chǎn)還有土豆、大蔥、蒜等等。
黃花菜：黃花菜即金針菜，古時(shí)稱(chēng)忘憂(yōu)草、療愁花、黃草、鹿蔥、鹿劍、宜男等，金針菜是干制蔬菜，是一種含有天然花料的優(yōu)質(zhì)佳蔬，是烹制各種菜肴的上乘原料，與香菇、木耳、玉蘭片并稱(chēng)中國(guó)干菜四大珍品。嵇康《養(yǎng)生說(shuō)·神農(nóng)經(jīng)》說(shuō)“萱草忘憂(yōu)，樂(lè)以為食�！睜I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明：黃花菜可止血、消炎、清熱，可用于治療便血、小便不通、肺結(jié)核等癥。黃花菜，真是集食用、藥用為一身的的佳品。
應(yīng)縣胡蘿卜：應(yīng)縣胡蘿卜的特點(diǎn)是個(gè)頭大，兩頭齊，其肉質(zhì)致密，質(zhì)細(xì)多汁，味甜，易貯存。全縣境內(nèi)均有分布，尤其龍泉村胡蘿卜更是馳名省內(nèi)外。這種胡蘿卜，都是紅色或紫紅色，含有豐富的胡蘿卜素和揮發(fā)油。生食脆嫩甘甜，涼拌爽口清心；用這種蘿卜煮湯，蘿卜綿軟，湯汁微紅，上浮油漬，味道鮮美。用于炒菜，味道尤佳，如和牛羊肉同烹，色澤紅艷，鮮美可口。胡蘿卜還具有明目、健脾、化滯等功效，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽和夜盲癥有一定的作用。
美食：
應(yīng)縣最具特的自然是應(yīng)縣涼粉，它是小吃的一種。此外，應(yīng)縣的蓮花豆、兔頭、羊雜、刀削面、面皮、油糕、牛腰、豆腐干、抿八股、羊拐彎、烤牛肉串、油肉、莜面、稠粥、扒肉條等等也可以讓您大快朵頤。
應(yīng)縣涼粉：應(yīng)縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多，到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。
應(yīng)縣面皮、滴溜：應(yīng)縣面皮是用純白面制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣滴溜是用玉米面制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
油糕：主要以黃米面(即軟黍米面)為皮，以糖料或棗泥、豆沙為餡，經(jīng)油炸制的一種節(jié)日食品。
應(yīng)縣牛腰：雁門(mén)關(guān)外的應(yīng)縣城內(nèi)，不僅有一座馳名中外的應(yīng)州木塔，而且還有一種名叫牛腰的傳統(tǒng)食品，頗負(fù)盛名。傳說(shuō)有個(gè)叫于義的掌柜，因生意不好，做餅時(shí)不慎碰翻糖稀碗，無(wú)奈將白面與其摻和，捏成小餅炸熟后，其味道香甜，且顏色似牛腰，因此流傳開(kāi)來(lái)。
民俗：
來(lái)應(yīng)縣觀光大多是沖著世界四大名塔之一的應(yīng)縣木塔而來(lái)，除此之外，應(yīng)縣的舞蹈種類(lèi)也很多，秧歌、抱跤人、高蹺、車(chē)車(chē)燈、龍燈、腰鼓等等值得一賞，應(yīng)縣的地方劇梆子、二人臺(tái)、耍孩兒、羅羅腔等等都是極具地方特色。
高蹺：高蹺在應(yīng)縣形成了與其他各地迥然不同的風(fēng)格特點(diǎn)，應(yīng)先的高蹺以快、巧、俏麗著稱(chēng)，一般由20人以上表演，蹺子高一米左右，扮演《送妹》《斷橋》《殺山》《三打白骨精》等戲曲故事。形式上多跑雙出門(mén)、大十字、八角樓、等，在步供和隊(duì)形上較秧歌簡(jiǎn)單，但好的高蹺也有較大幅度的動(dòng)作，如搞駕崗等村的高蹺就能做到放叉、下腰、跳高桌等翻滾撲打的高難度動(dòng)作。
北路梆子：北路梆子是山西四大梆子之一，約形成于明代后期，清代咸豐年間在應(yīng)縣已有演出。清末發(fā)展到盛期。舊社會(huì)，應(yīng)縣城里一年要唱十幾臺(tái)戲。除了廟會(huì)神戲外，還有各行業(yè)的愿戲，如正月初八吳真社(畫(huà)匠)、正月十八關(guān)王廟(裁縫)等。這個(gè)劇種的上演劇目很多，大約300多本。在應(yīng)縣上演過(guò)的戲亦有數(shù)十本。
羅羅腔：源于河北，清中葉傳入山西。本世紀(jì)30年代，應(yīng)縣西南鄉(xiāng)有每年必唱羅羅腔之習(xí)俗。30年代，應(yīng)縣演員雷有旦功底扎實(shí)，表演細(xì)膩，年過(guò)花甲后還踩蹺子扮演《賣(mài)絨花》《寶龍寺》的小旦，臺(tái)步飄然自如，唱腔賀潤(rùn)清亮，給人印象極深，民間傳有“看了雷有旦，三天忘吃飯”之說(shuō)。
