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　　街巷小食 鄉(xiāng)土余韻

　　天津人秉承燕趙遺風，性情豪爽、直言快語，大碗喝茶、大塊吃肉。津菜以鮮咸為主，口感軟嫩酥爛，最能代表天津風味的菜肴有八大碗、四大扒等，大都是大魚大肉，遠不如南方菜細致講究，隨著時代發(fā)展，如今已很少有人專門去品這些傳統(tǒng)菜式，反而是煎餅果子、鍋巴菜和貼餅子熬小魚這些粗茶淡飯更受外來客人的推崇。在國內外獲過獎項的菜品。

　　煎餅果子和鍋巴菜是天津人特有的早餐品種，它們都是百年前由山東流傳至天津并一直沿襲到今天的吃食。

　　煎餅的主料是綠豆，水磨成漿，用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣，每張煎好加攤一個雞蛋，再裹一根油條成卷。鍋巴菜以綠豆面攤成的大張薄餅切成條狀，放在一直不斷火的鹵鍋內稍加攪拌，連鹵盛碗。再根據(jù)個人口味加腐乳汁、芝麻醬、香菜、蒜汁、辣子糊等五味調料，就著其他主食吃。這兩種食物在街頭巷尾和街邊小館都可以見到。農家菜貼餅子熬小魚是最能代表天津地方特色的大眾菜，用的是新鮮玉米面，熱水和面，拍成長圓形餅子貼在灶火的周圍烤成焦黃噴香。熬魚用的是海河產的小鯽魚，在油內炸至金黃色后放入鍋內，加入蔥、姜、蒜、大料、料酒、醋、醬油、糖、鹽、面醬、味精和適量水調湯汁，微火至魚酥軟，淋上麻油取出。熱氣騰騰的貼餅子熬小魚出鍋時鮮香無比。在市區(qū)及郊區(qū)的不少農家風味餐廳里都可以吃上這一口。

　　來源:51766旅游社區(qū)