名軒

　　第6：名軒

　　隱身在安亭別墅的“名軒”中，把城市的熱鬧、繁雜放在一邊，約上三五好友，挑一個落地窗邊的座位，就著秋天的景色吃蟹宴，實在是件愜意的事情。

　　“名軒”隱身在幽靜的上海安亭別墅之中，這棟建于1936年的西班牙式別墅原來是國民黨要員的府邸，窄窄的老樓梯只能容一個人走動，一看便是那時典型的獨家住房，“名軒”的蟹也是出身名門，都選自名軒老板自家的志強蟹莊。

　　慢工出細活，而品蟹也要足夠的耐心。

　　盛蟹粉魚翅的瓷盤連同銀支架一起，被小心翼翼地端上桌來，每個人面前都有這么一小盅。正在納悶時，服務生已在支架下點起燃了火爐，魚翅和蟹粉就這樣在你面前相依相“煨”，恰到好處的熱度，讓蟹粉魚翅始終保持溫暖卻不熱烈。入口后，軟糯、潤滑的口感伴隨著蟹粉特有的鮮甜，一波一波地輕拂著味蕾，舒緩著全身的神經。

　　最能體現(xiàn)“蟹味”的，還屬清蒸大閘蟹，好壞如何一口見分曉。蟹殼的剛硬與肉質的柔媚形成鮮明的對照，一上桌就激起了食客的欲望。其實，大快朵頤的吃蟹方式實在是暴殄天物。先漱口以清除雜味，留下足夠的回味空間，然后再慢慢“挑剔”，輔以密制香醋點綴，才能讓蟹的濃郁原味發(fā)酵、彌散。最后，漂浮著花瓣的小碗被端上桌，洗凈手后，這一餐才算是真正圓滿。

　　蟹宴招牌菜：蟹粉魚翅、蟹柳蘆筍、清炒蟹膏、蟹黃魚唇、清蒸蟹鉗。